Ako napraviť zlú omáčku

Dezerty

Budete so mnou súhlasiť, že vďaka dobrej omáčke si jedlo vždy zapamätáte, ale ak zlyhá, pokazí ho. Našťastie v mnohých prípadoch môže existovať druhá šanca, ktorá nám umožní situáciu zachrániť, musíte len poznať niekoľko trikov, ako omáčku napraviť.

Omáčka na pomaly dusený guláš alebo restovaná miska by sa mala zredukovať na množstvo potrebné na porcie na tanieri. Mali by sme mať 50-75 ml (1/2 alebo 3/4 šálky) na osobu pre skôr tekutú omáčku a o niečo menej pre hustú omáčku, ktorá pokrýva mäso.

Ako opraviť príliš tekutú omáčku

Aby sme zredukovali časť tekutiny, vezmeme pár lyžíc prebytočnej omáčky, dáme ich do širokého hrnca a varíme, kým sa nezredukuje, neskôr zapracujeme do duseného mäsa. Aby sme obmedzili veľa omáčky, tuhé prísady preložíme štrbinovou lyžičkou na servírovaciu misku a zakryjeme ich, aby boli teplé.

Potom odmeriame tekutinu a vypočítame množstvo, ktoré budeme potrebovať, pre štyroch ľudí stačí 300 ml (tri šálky). Omáčku preložíme do hrnca a rýchlo ju povaríme, kým nemáme požadované množstvo (v prípade potreby opäť odmeriame) a potom zmiešame s mäsom, ktoré sme mali rezervované.

Ako opraviť príliš ľahkú omáčku

Ak pripúšťate, omáčku je možné zahustiť pridaním prísady, ktorá sa rýchlo varí, napríklad malé cestoviny alebo natenko nakrájaný zemiak. Polovicu surovín môžeme tiež odstrániť z omáčky, zredukovať na pyré a vložiť späť.

Väčšina omáčok, ktoré pripúšťajú trochu viac tuku, sa dá zahustiť beurre manie: rovnaké množstvo múky a masla zredukujeme na kašu, nakrájame ju na kúsky veľkosti hrášku a po troškách ich nalievame do horúcej tekutiny, pričom ju šľaháme na miernom ohni bez toho, aby sme ju varili nad tryskou.

Bielu omáčku môžeme zahustiť vajíčkom. Žĺtka vyšľaháme so 60 alebo 75 ml krému, pre 300 ml tekutiny. Premiešame s trochou omáčky a všetko vložíme do hrnca, necháme pomaly povariť, obraciame lyžicou, bez varu.

Ak chceme, aby omáčka rýchlo zhustla, bez opätovného varenia, môžeme pridať trochu zemiakového škrobu. Rovnaký výsledok poskytne aj niekoľko vločiek zo zemiakovej kaše. Rozpustíme ich v troche horúcej tekutiny bez toho, aby to muselo vrieť (na rozdiel od toho, čo sa stane, keď sa pridá múka), čo je dôležité pri omáčkach so žĺtkom alebo smotanou, ktoré sa pri dlhšom varení krájajú.

Jemná kukuričná múka je vhodná, keď nechceme pridávať viac tuku. Do 300 ml tekutiny môžeme dať 15 ml (1 polievkovú lyžicu), na to rozpustíme v jemnej omáčke množstvo jemnej kukuričnej múky a pridáme ju k zvyšku a necháme povariť, kým nezískame požadovanú konzistenciu.

Ako opraviť omáčku s tukom alebo penou

Pred vyprážaním alebo dusením mäsa sa musíme pozrieť na tuk, ktorý má, napríklad kuracie mäso má pod curcusillou, vo vnútri nejaké guľôčky tuku, ktoré je potrebné odstrániť, a tiež také, ktoré nesie hovädzie, jahňacie alebo bravčové . Ten tuk môžeme roztopiť, aby sme mäso samotné podusili.

Na konci varenia, ak do omáčky vložíme kocku ľadu, bude tuk plávať. Musíme ho len odstrániť veľkou lyžicou alebo absorbovať kúskom chleba alebo absorpčným papierom. Aby sme zabránili vytváraniu tvarohového filmu na omáčke, kým počkáme, kým vychladne, môžeme ju pokryť navlhčeným kúskom mastného papiera.

Ako opraviť hrudkovitú omáčku

Ak z omáčky pripravenej z dužiny ostanú hrudky surovej múky, príčinou vzniku hrudiek je, že sme nerozpustili maslo a najskôr sme múku nevarili správne. Ak sa studená omáčka zahreje príliš rýchlo, môžu sa vytvárať aj hrudky.

Aby sa hrudky dali späť, musíme omáčku vyšľahať pomocou elektrického mixéra a potom ju preosiať cez čistý kastról, ktorý pri teplom šľahaní bijeme kovovými tyčami.

Ako opraviť nevýraznú omáčku

Omáčku môžeme oživiť pridaním 1/8 až 1/4 kocky slepačieho vývaru (aj keď je to recept na ryby). Môžeme pridať aj víno, 60 ml (4 polievkové lyžice), ktoré prevaríme, aby sme ho zredukovali na polovicu. Môžeme tiež dať suchý biely vermút alebo 5 ml (čajovú lyžičku) octu.

V hnedej omáčke môžeme pridať pár kvapiek tabaskovej, worcesterskej omáčky alebo dijonskej horčice. Tiež kôra a pomarančový džús, paradajkový koncentrát alebo štipka hnedého cukru.

Biele omáčky sú lepšie, ak k nim pridáme redukované biele víno, štipku muškátového orieška alebo kajenského oleja a predovšetkým nasekané bylinky. Aby boli omáčky lesklejšie, môžeme ich zapracovať vyšľahaním niekoľkých kúskov masla tesne pred podávaním.

Fotografie Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec a thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | Ako ľahko pripraviť domácu paradajkovú omáčku. Recept priamo na poschodie Tipy na mrazenie sladkých a slaných cesta

Zdieľajte Ako opraviť pokazenú omáčku

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Ostatné
  • triky
  • omáčky
  • tipy

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Recepty Výber Dezerty 

Zaujímavé Články

add