Ako si vyrobiť francúzsky toastový zapaľovač (a vychutnať si ho bez toho, aby ste toľko obsedeli o kalóriách)

Dezerty

Pokorní torrija sa znovu objavili a sú opäť považovaní za jednu z našich najobľúbenejších sladkostí. Moderná torrija bojuje s tradičnými receptami a pustili sme sa aj do inovatívnejších receptov, ale jedna vec je jasná: sú veľmi kalorické. Aj keď vám francúzsky toast nezruinuje stravu, dnes preskúmame niekoľko rád, ako ich odľahčiť.

Ako sme už videli pri analýze toho, ako veľmi vám francúzsky toast robí tukom, kalorický a výživový obsah sa môže veľmi líšiť v závislosti od rôznych faktorov. Aj keď je v poriadku dopriať si občas, môžeme ich tiež trochu odľahčiť. V minulosti si telo všetky tieto kalórie vážilo oveľa viac, dnes však nepotrebujeme, aby boli také silné, aby si ich užili.

Výber správnych ingrediencií: možné alternatívy

Je samozrejmé, že veľká časť energetického príjmu francúzskeho toastu bude závisieť od zložiek, z ktorých je vyrobený, takže prvým krokom je ich správny výber. Tu je zaujímavé nielen rozhodnúť sa pre ľahšie alternatívne výrobky, ale existujú aj možnosti, ktoré sú zdravšie, aj keď kalórie môžu byť podobné.

Celkové kalórie nie sú vždy najlepším meradlom pri určovaní, či je jedno jedlo „zdravšie“ ako iné, preto budem diskutovať o možných náhradách, ktoré nám môžu poskytnúť viac a lepších živín. Cieľom je navyše zabezpečiť, aby bol posledný prípitok chutný, aby nevyzeral ako náhrada „stravy“ a aby sme ich konzumovali vždy s mierou.

1. Chlieb

V mojom dome boli torrija vyrobené po celý život s využitím chleba, ktorý zostal zatuchnutý. Preto ma tak prekvapilo, že v madridskej tradícii nariaďuje použitie špeciálneho chleba na tieto účely niečo, čo pre mňa koliduje s myšlienkou použitia. Môj otec, Švajčiar, si tiež pamätá, že moja stará mama sa vyhla odhodeniu zvyšného suchého chleba tým, že pripravila ekvivalent podobný nášmu francúzskemu toastu.

A ospravedlňujem tento zvyk šetriť doma, pretože chlieb pre torrijas je oveľa kalorickejší a tiež savejší. Viem, že to je presne to, čo majú na mysli, ale podľa môjho názoru sú niekedy príliš šťavnaté a vo vnútri nabité. Bude to tým, že mám najviac rustikálne podnebie.

Chlieb na torrijas je obohatený o maslo alebo olej, cukor, mlieko a niekedy vajcia alebo maslo; všetko dodáva kalórie. Brioška, ​​opica, švajčiarske buchty, ružica alebo panettone dodajú vynikajúce torrijas, ktoré sú však nadmerne nabité cukrom a tukom. Radšej sa vráťme k chlebu na celý život.

Najlepšie je hľadať dobrý remeselný chlieb - naozaj - z hnedej strúhanky bez mnohých alveol, ktorý je podľa možnosti vyrobený z kvalitného kvásku a múky. Candeal chlieb je skvelý, ale dobre poslúži aj dobrý rustikálny bochník. Budeme musieť nechať pár dní plynúť, aby to sťažilo; môžeme proces urýchliť tak, že plátky nakrájame a necháme na vzduchu.

Celozrnný chlieb so semenami alebo obilninami môže byť alternatívou k uvažovaniu, ale skutočne nebudeme šetriť veľa kalórií. Poskytnú viac vlákniny a niektorých minerálov, bielkovín alebo vitamínov, vďaka čomu budú výživnejšie a znížia glykemický index. Torrija bude navyše viac sýta.

2. Nálev mlieka

Tradičná tekutina, v ktorej je chlieb namočený, pozostáva zo zmesi mlieka s cukrom a naliatej korením. Je ľahké tu znížiť kalórie; musíme len použiť odtučnené mlieko a úplne vylúčiť cukor. V skutočnosti plnotučné mlieko nepredpokladá obrovské zvýšenie kalórií, ale možnosť odstrediť alebo čiastočne odtučniť nám ho pomôže odľahčiť.

Aby sme tomu dodali sladký nádych, môžeme použiť stéviu alebo nejaké iné sladidlo, najlepšie tekuté, v pomeroch uvedených výrobcom. Namiesto toho odporúčam nezneužívať a vylepšovať aromatické látky. Neodrezávajte sa od nalievania mlieka otvorenými vanilkovými bôbmi, škoricovými tyčinkami, badiánom, kardamónom, anízovými semiačkami alebo citrónovou alebo pomarančovou kôrou.

Ďalšou možnosťou je použiť zeleninové nápoje - vždy úplne prírodné, nesladené alebo bezlaktózové mlieko, ak to potrebujeme. A ak máte doma iba plnotučné mlieko, môžete ho znížiť zmiešaním s trochou minerálky.

Na zaistenie väčšej príchute je vhodné pripraviť si infúziu, zahriať mlieko aromatickými látkami bez varu a nechať ho dobre vychladnúť. Potom ho už len musíte precediť a pred pridaním chleba skontrolovať, či je studený.

3. Vajcová zmes

Na uľahčenie cesta na vajcia máme možnosť použiť iba jeden žĺtok a pridať viac bielkov, aj keď môže zanechať nie veľmi príjemnú textúru, ak nie je správne rozšľahaný. Páči sa mi trik prípravy veľmi nadýchanej emulzie, kedy vajcia veľmi dobre rozšľaháte, v prípade potreby pomocou metličky. Pre najlepší výsledok je možné použiť sójový lecitín.

Ďalšou alternatívou je použitie náhrady vegánskych vajec, ako sme videli v recepte na vegánske torrijas. Kombinácia mletých ľanových semiačok a vody funguje dobre.

4. Olej z vyprážania alebo varenia

Zlý olej nás odsudzuje na zlé vyprážanie, ktoré nielen kazí výsledok torrija, ale aj ich robí mastnejším s nadbytkom tuku. Aký olej zvoliť, aby ste sa mu vyhli?

Slnečnicový olej mnohí preferujú pre svoju neutrálnu chuť, ale ja si vždy vyberám dobrý extra panenský olivový olej. Nemyslím si, že chuť torrija je maskovaná a uľahčuje jednotnejšie varenie; je stabilnejšia a lepšie odoláva vysokým teplotám. Vsaďte na kvalitný olej, extra panenský a čistý; v takom prípade nie je lepšie opätovne použiť použitý olej.

Ak dávame prednosť torrijám na grile alebo v mikrovlnke, môžeme naolejovať nejaký rastlinný ekvivalent masla. Existujú výrobky, ktoré napodobňujú maslo, ale s menej nasýteným tukom - a bez hydrogenizovaného -, ktoré sa síce neodporúčajú na vyprážanie, ale sú ideálne na ľahké mastenie roštu alebo pekáča.

5. Dokončenie a doprovod

Existuje veľa možností, v závislosti od vášho osobného vkusu. Ste klasika týraná v cukre a škorici? Jednoducho skúste každú torriju veľmi jemne posypať štipkou cukru a pridajte do nej väčší podiel mletej škorice. Budú mať svoj sladký nádych bez prebytku cesta, ktorej sú vystavení vo svojej najklasickejšej príprave.

Tí, ktorí majú radšej sirup, si ho môžu pripraviť zosvetlením vodou alebo úplným nahradením cukru sladidlom. Ďalšou možnosťou je použiť namiesto medu agávový sirup (vždy s tým, že je stále kalorický) alebo domáci datľový sirup.

Oveľa zdravšie je prechádzať na stranu čerstvého ovocia alebo domáceho kompótu. Dobrou alternatívou sú niektoré červené bobule, jahodová omáčka rozdrvená alebo macerovaná s pomarančom, prírodný malinový coulis alebo jablkový kompót. A ak máte radi čokoládu, skúste pripraviť omáčku zmiešaním čistého nesladeného kakaa s trochou teplej vody a trochou vanilky.

Kroky a techniky: triky na uľahčenie francúzskeho toastu

Príprava tradičných torrija je veľmi základná, ale nezaškodí preskúmať tipy na všeobecnú prípravu, aby boli dokonalé. Len čo si objasníme jednotlivé kroky a základné techniky, môžeme tieto triky použiť na ich zjednodušenie:

  • Veľkosť plátkov. Je to viac ako zrejmé: čím väčší a hrubší je francúzsky toast, tým viac kalórií pridáva na jednu porciu. Dva centimetre hrubé sú dobrým opatrením, aby sa chlieb nezlomil; bochník chleba nám tiež umožňuje krájať jednotné a menšie krajce.
  • Čas namáčania. Čím dlhšie je chlieb namočený v mlieku, tým viac tekutého vstrebáva. Nechceme dovnútra suché francúzske toasty, ale tiež ich nemusíte nechať hodinu namočené v tekutine.
  • Chlieb dobre scedíme. Aj po mlieku, aj po ich prechode vajíčkom. Môžeme ich nechať na stojane, ako to cukrárka vysvetlila môjmu partnerovi Pakusovi.
  • Zvládnutie vyprážania. Je vhodné použiť nádobu dostatočne hlbokú na pokrytie torrija olejom a teplotu regulovať teplomerom. Olej musí byť dostatočne horúci, aby bolo vyprážanie ľahké, asi 180 ° C s olivovým olejom. Nikdy smažte viac ako tri torrija naraz, maximálne dve minúty na každej strane.
  • Vypustite olej. Ak ponecháte čerstvo vyrobené torrije na niekoľkých vrstvách savého kuchynského papiera, vyhnete sa prebytočnému tuku. Snažím sa obe strany dotýkať papiera.

Alternatívne techniky varenia

A ak chceme torrija ešte viac zosvetliť, môžeme kedykoľvek vyprážanie odhodiť vyskúšaním iných kuchárskych postupov. Budú mať menej kalórií a sú tiež pohodlnejšie na varenie, prečo nás klamať.

  • Grilované torrijas. Dobrý nepriľnavý rošt vymastený trochou masla, nehydrogenovaného rastlinného tuku alebo oleja - tu môže byť slnečnica - poskytne veľmi dobré výsledky. Je lepšie, aby torrije neboli veľmi silné a varte ich pri vysokej teplote, maximálne z jednej strany na každej strane.
  • Pečené torrijas. Chutné môžu byť aj ich varenie s grilom na vrchnej teplote 200 - 220 ° C. Pomocou silikónového plechu alebo nepriľnavého papiera nebudeme musieť plech ani mazať. Budú musieť byť otočené, aby sa im darilo z každej strany. Dobrým finálnym trikom je grilovať ich neskôr alebo použiť horák, aby zvonka zhnedli.
  • Francúzsky toast v mikrovlnke. Je to ešte rýchlejšia a ľahšia metóda; na ich uvarenie v mikrovlnnej rúre potrebujete iba vhodnú misku, mierne vymastenú a pergamenový papier na ich zakrytie. Za iba 2 minúty pri plnom výkone budú hotové.

A nezabudnime si ich vychutnať s mierou.

Typické sladkosti, ako napríklad torrija, sú súčasťou našej kultúry a našich tradícií, a preto by ste si ich mali vychutnať. V minulosti mohol byť ich energetický prínos veľmi užitočný, keď bolo veľa fyzickej práce a bolo toho málo, čo by sa dalo vložiť do úst, ale dnes sú jednoducho lákadlom, ktoré robí náš život trochu šťastným.

Chcem tým povedať, že je absurdné predstierať, že torrija môže byť „zdravá“ ako taká, ale nemali by ste sa mučiť za to, že ste si jednu zobrali počas veľkonočných sviatkov. Torrija nikomu nepokazí stravu a bola by škoda jesť ju so svedomím, obávam sa však, že s mierou obvykle zlyhávame.

Ale ak uplatnením niektorých z týchto tipov dokážeme trochu znížiť kalórie bez toho, aby sme ich pokazili, prečo to neurobiť? Stačí, ak použijete bochník chleba v malých dávkach, znížite obsah cukru a dominujete pri vyprážaní, už teda budeme mať menej energický a rovnako bohatý francúzsky toast.

Samozrejme, nič z toho by nemalo veľký zmysel, keby sme si na druhý deň zajedli štyri francúzske toasty na občerstvenie a veľa ďalších na raňajky a na boku mali šálku čokolády. A vy, snažíte sa o trochu ľahší francúzsky toast, alebo si myslíte, že sme príliš posadnutí počítaním kalórií?

Fotografie | iStock - jules - Jesús Pérez Pacheco - jeffreyw
Priamo k Paladaru | Sedem rád od cukrára, vďaka ktorým bude váš francúzsky toast krémový
Priamo k Paladaru | Torrijas: tipy a triky, vďaka ktorým budú dokonalé

Zdieľajte, ako pripraviť ľahší toast (a užite si ich bez toho, aby ste boli posadnutí kalóriami)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Gastronomická kultúra
  • tipy na varenie
  • francúzsky toast
  • kuchárske triky
  • Ľahké recepty
  • Pôstne a veľkonočné recepty
  • Veľkonočné recepty

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Dezerty Recepty Výber 

Zaujímavé Články

add