Ako vyrobiť perfektnú pusinku s Thermomixom

Dezerty

Pokiaľ ide o zostavovanie vajec alebo bielkov, ako je to v prípade pusinky, dosiahneme prekvapivé výsledky v kvalite a rýchlosti, pretože behom niekoľkých sekúnd spojíme biele vďaka doplnku motýľov, čo ušetrí veľa času a úsilia. Aby ste s Thermomixom dosiahli perfektnú pusinku, musíte poznať niekoľko malých trikov, ktoré vám teraz vysvetlíme.

Pusinka v zásade pozostáva z bielkov vyšľahaných do výšky snehu s prídavkom cukru alebo sirupu do výšky vlažnej gule. Základný recept na pusinky pozostáva z 200 gr. cukru a 4 bielka. Normálne sa dáva prednosť práškovému cukru, ak je zostavený ručne, ale pomocou Thermomixu môžeme použiť normálny cukor. Dôležitým aspektom však je, že bielka nemá zvyšný žĺtok a že pohár je veľmi čistý, bez tukov a veľmi suchý.

Keď sú tieto požiadavky splnené, nasadíme motýľa na čepele. Existuje veľa druhov pusiniek, ale najpoužívanejšou je švajčiarska pusinka, ideálna napríklad na zakrytie koláčov. Za týmto účelom dáme bielky s cukrom do pohára a programujeme 6-8 minút pri 3 ½ rýchlosti a nastavíme teplotu, ktorá uľahčí zostavenie, na 37 °.

Tradičné tipy na urýchlenie procesu sú pridanie niekoľkých kvapiek octu alebo citrónovej šťavy a štipky soli. Pravdou ale je, že s Thermomixom to nie je potrebné. Akonáhle vyprší čas, môžeme pokračovať v montovaní ďalších 5 - 6 minút, teraz bez teploty, aby zostala pevná pusinka.

Existujú aj iné druhy pusiniek, napríklad tie, ktoré sa používajú na výrobu peny alebo chmýří bavoráku. Táto snehová pusinka sa pripravuje tak, že sa bielka spoja do tuha a postupne sa do neho pridáva cukor. V takom prípade je lepšie použiť práškový cukor, aby sa zabránilo vypadnutiu bielkoviny. Preto namontujeme biele do pohára so zapnutým motýľom pri rýchlosti 3 ½ a ak chceme, pri 37 °, pridávanie polevového cukru po kúsku cez viečko, kým sa nenamontujete perfektne.

Na záver si povieme niečo o talianskej pusinke, ktorá sa vyrába pomocou teplého sirupu až po guľku. Urobíme to rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch, keď namontujeme 37 ° a sirup postupne pridávame cez viečko, až kým nedosiahne správny bod. Je oveľa dôslednejšia a používa sa pri pečení, na koláče alebo na suflé.

Ak chceme tvrdú, uvarenú pusinku, treba ju vyliať kučeravým rukávom na vymastený papier na pečenie alebo na tartaletky a piecť pri nízkej teplote niekoľko hodín, aby zaschla. Ak chceme zlatý povrch, v záverečnej fáze zvýšime teplotu.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Dezerty Výber Recepty 

Zaujímavé Články

add