Ako sa pripravuje menu na štedrovečerný galavečer v madridskom hoteli Intercontinental?

Dezerty

Počas vianočných sviatkov ponúkajú veľké hotely vo všetkých hlavných mestách svojim klientom veľké slávnostné večere, aby si mohli vychutnať špeciálnu noc. Pred pár dňami som mal možnosť vidieť, ako sa pripravuje menu na štedrovečerný galavečer v kuchyniach madridského hotela Intercontinental, ktorý otvoril dvere svojich kuchýň skupine novinárov a blogerov, aby nás pri príležitosti 60. výročia výučby dozvedeli svoje tajomstvá.

Našťastie sme nešli iba ako diváci, ale šéfkuchár José Luque, ktorý riadi kuchyňu hotela, nás pozval, aby sme sa aktívne podieľali na príprave jeho jedál, a dokonca nám dal aj niektoré zo svojich receptov, ktoré sme sa naučili pripravovať v spoločnosti Miguela de la Fuente a zvyšok jeho tímu.

Okamžite sme overili, že tento hotel, ktorého kuchyňa je štandardom, ponúka vianočné menu založené na klasických jedlách, ako sú morské plody, tradičné kyslé uhorky, mäkkýše, bodliak, pražma alebo selátko, ale všetkým dodáva šmrnc. modernity, obnovovania jej prezentácie a udržiavania jej podstaty.

Štartéry

Začíname prípravou vášho návrhu morských plodov, a krevety carpaccio, doplnené píniovými orieškami, podávané s kaviárom beluga a majonézou z hríbov. Bola to zábava podieľať sa na príprave tohto jedla a tiež vidieť kolegov z iných médií, ako napríklad našu kolegyňu MariaSJB z Embelezzie, menej zvyknutí na varenie, špalír dostať carpaccio.

Ďalšia vec bola príprava klasického krevetového krému alebo bisque, ktorého som sa zúčastnil s takými detailmi, že som si ho na druhý deň pripravil doma. Určite si pamätáte recept na vianočné krevety, ktorý sme zverejnili druhý deň, a ktorý očividne vychádzal z toho, čo som sa dozvedel s kuchárkami v hoteli Intercontinental.

Ostatné jedlá v ponuke

Pokračujeme prípravou a marináda turrónové prsia, vyrobené z nugátu, veľmi jednoduché a veľmi rýchle, čo vám určite o pár dní ukážem podrobnejšie. Pripravujeme tiež zvedavého kraba plného kraba klasickou krabovou technikou, ale pripraveného z krabího mäsa. Veľmi originálne a veľmi bohaté.

V pláne boli aj ďalšie prípravy, ako napríklad kokteil kráľovských krabov, maliny a šampanské alebo vianočné poleno plnené hnedým gaštanovým krémom z gaštanu a kúpané v talianskej grappe, ale venovali sme sa dvom hlavným jedlám v ponuke, aby sme podrobne videli, ako konali sa v hotelovej kuchyni.

Okrem toho, zatiaľ čo sme v hotelovej kuchyni obsadzovali jednu z oblastí tanierov, ostatní kolegovia sa zaoberali požiadavkami izbovej služby a začali s prípravami na večeru, takže pohyby v kuchyni prebiehali súčasne s náš.

Hlavné jedlá

Bol čas užiť si zložitejšie rozpracovania. Majstrovská trieda pokračovala v príprave pražmy, ktorú máte na prvej fotografii. Pozostávalo z grilovaných filetov z pražmy, podávaných s mušľami v zelenej omáčke s bodliakom a mandľami, a niekoľkých bodiek omáčky z pikantného korenia.

Lahodná prezentácia vynikajúceho jedla, ktoré pripravujeme nasledovne: Začíname tým, že uvaríme zelenú omáčku, otvoríme v nej škeble a chvíľu ich necháme. Potom sa pridá víno a bodliak, vopred uvarené a celé sa restujú. Už len toto by samo o sebe bolo úžasné jedlo, ale je to obloha pražmy uvarená na grile. Potešenie.

Pokiaľ ide o prasiatko, má tiež obnovené klasické spracovanie a vynikajúcu prezentáciu. Dvojnásobne pečené prasiatko Taco, vianočná červená kapusta a kardamónová tekvica, je zložitá, ale veľmi zaujímavá príprava, ktorú sa pokúsim povzbudiť k príprave, aby ste ju videli krok za krokom.

Príprava tohto vzácneho pokrmu začína prípravou selátka, ktoré sa dlho pečie pri nízkej teplote (asi 30 hodín pri 60 °), ktoré sa neskôr vykostí a uskladní v nádobe, aby sa získal kompaktný blok.

Je zrejmé, že táto časť už bola vopred, pretože aby ste dostali blok, musíte dlho variť sacie prasiatko, nechajte ho trochu vychladnúť, vykôstkujte ho a nechajte mäso niekoľko hodín odpočívať, aby po ochladení želatína stlačila mäso. Potom sa narezávajú bloky selátka, čo dáva tejto príprave tento zaujímavý aspekt, a sú označené na grile, aby sa pokožka zhnedla.

Ako ozdoba je k miske pripojená tekvica, ktorá je pražená zabalená do alobalu a celá je obalená šupkou s niekoľkými kardamónovými semiačkami na 180 ° a klasickou madridskou oblohou z vianočnej restovanej červenej kapusty.

Ako vidíte, vďaka majstrovskej triede Josého Luqueho a jeho tímu pripravujú účastníci menu pripravené so starostlivosťou, starostlivosťou a s najlepšími ingredienciami, aby uspokojili zákazníkov, ktorí sa rozhodnú osláviť Štedrý večer alebo Silvester. stolovanie v hoteli ako Intercontinental v Madride.

Interkontinentálny hotel v Madride

Paseo de la Castellana, 49, 28046 Madrid Tel. Rezervácie 917 00 73 00 Viac informácií | Web Hotel

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Recepty Dezerty 

Zaujímavé Články

add