Poznávanie sveta konzervovaných rýb s ANFACO

Dezerty

Minulý víkend ANFACO-CECOPESCA pozvala skupinu blogerov a ľudí zo sveta gastronómie, aby prišli do Viga spoznávať svet konzervovaných rýb a morských plodov. Program bol intenzívny a veľmi zaujímavý, čo spolu s dobrou atmosférou, ktorá sa vytvorila medzi účastníkmi a zodpovednými za organizáciu, urobili tento zážitok nezabudnuteľným.

V sprievode generálneho tajomníka ANFACO Juana Manuela Vieitesa sme mali možnosť navštíviť dve konzervárne, ústredie ANFACO, plemenný chov mušlí a showcooking so šéfkuchárom Sacha Hormaechea, ktorý nás potešil radom vynikajúcich pokrmy z konzervy.

Rybie konzervy a morské plody

Metódu konzervácie kombináciou tepla a úplne uzavretej nádoby objavil v roku 1795 Francúz Nicolas Appert a následné technické pokroky, ako je hermetická nádoba z pocínovaného plechu a autokláv, urobili konzervovanie najbezpečnejším spôsobom konzervovania potravín. .

Dnes technológia priniesla obrovský vývoj v obalových a výrobných technikách, ale princípy zostávajú rovnaké: tesnosť a teplo. Vďaka týmto prvkom sú konzervy prakticky nezničiteľné, pokiaľ zostanú nepriedušné. Bez ohľadu na to, koľko rokov má plechovka, ak nie je vypuklá alebo zbitá a po otvorení vyzerá normálne, je možné ju bez problémov konzumovať.

Španielsko je tretím najväčším producentom konzervovaných rýb a mäkkýšov s mimoriadnou kvalitou a v Haliči sa nachádza 85% produkcie v našej krajine, čo má obrovský ekonomický a sociálny dopad na život tejto komunity. Rybí konzervy sú skvelým jedlom, ktoré uľahčuje konzumáciu rýb a mäkkýšov v perfektných výživových podmienkach.

Canner Antonio Alonso

Naša prvá návšteva bola v konzervárenskej spoločnosti Antonio Alonso, ktorá vyrába hlavne pod značkou Palacio de Oriente. Z potravinových a priemyselných bezpečnostných dôvodov sa nám bohužiaľ nepodarilo fotografovať, ale mohli sme navštíviť jeho moderné zariadenia a bližšie sa pozrieť na proces balenia chobotnice do ich atramentu.

Továreň v Bueu je jednou z najmodernejších v tomto sektore, pretože po požiari musela byť kompletne zrekonštruovaná a má všetky technické vymoženosti, ako napríklad automatizovaná kuchyňa na dokonalé dávkovanie omáčok, umelé videnie na zistenie akýchkoľvek chýb v balenie pred a po sterilizácii atď ... Vyrábajú asi 500 000 lart za zmenu.

Konzervy z Cambadosu

Conservas de Cambados je oveľa menšia a remeselnícka továreň, ktorá vyniká rozmanitosťou a originalitou niektorých svojich produktov, ako je mihuľa a la Bordalesa, merlúza s ochutenou ikrou alebo pochúťka z morských rýb a kačacích pečene. Počas návštevy sme mohli vyskúšať tieto posledné dva produkty, ako aj skvelého lososa v oleji a niekoľko pôsobivých sardiniek.

Po ochutnávke sme išli navštíviť továreň, hoci pracovná smena už skončila. Aj tak sme sa mohli zúčastniť vykládky tuniaka, ktorý práve dorazil. Aj keď tuniaky prichádzajú zmrazené, morské plody a ryby z Haliče sa balia v ten istý deň, ako sa čerstvo ulovia. Ďalšou silnou stránkou tejto spoločnosti sú originálne obaly, veľmi čisté a jednoduché a zabalené v sieti, ktorá je pre značku charakteristická.

ANFACO-CONFEPESCA

ANFACO-CONFEPESCA je obchodné združenie, ktoré združuje viac ako 220 spoločností prepojených s odvetvím transformácie produktov rybolovu a akvakultúry. Má svoj pôvod v roku 1904, keď bola založená Únia výrobcov konzervovaných rýb a mäkkýšov, ktorá sa v roku 1977 stala ANFACO. Zameriava sa na poskytovanie služieb svojim pridruženým spoločnostiam v rôznych oblastiach, od výskumu po obchodné a právne poradenstvo a propagáciu tohto odvetvia.

Veľká časť svojej činnosti je zameraná na výskum zameraný na udržateľnosť, technologické inovácie a integrálne využitie rýb. Jeho laboratórium je laboratórium s najväčším uznaním v Španielsku v morských záležitostiach a prostredníctvom analýzy DNA proteínov identifikoval všetky morské druhy používané v potravinách.

Ako poslednú časť návštevy zariadení ANFACO sme absolvovali prehliadku konzervárenského múzea, kde sme si mohli prezrieť staré mechanizmy používané v konzervárňach, ale aj plechovky všetkých čias a bohatý grafický materiál o histórii konzervovania. Veľmi zaujímavá návšteva, a ktorá sa nám obzvlášť páčila.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Dezerty Recepty 

Zaujímavé Články

add