Sladkokyslé rebierka: Kantonský recept, ktorý má doma napodobniť čínsku reštauráciu

Dezerty

Sladkokyslé rebierka sú veľmi populárne v kantonskej oblasti, provincii na južnom pobreží Číny, z ktorej pochádza väčšina jedál popularizovaných v západočínskych reštauráciách.

Skutočne stojíme pred priamym predchodcom všadeprítomného „sladkokyslého bravčového mäsa“, ktoré je pôvodne pripravené z rebier. Číňania veľmi radi hryzú na kosti, a to by sme mali tiež, pretože jedlo je oveľa chutnejšie, ako keby bolo pripravené s chudým.

Recept sme adaptovali na ten, ktorý sa objavuje v knihe China gastronomy, najnovšej španielskej publikácii prestížnej zbierky vydavateľstva Phaidon, ktorá pokrýva rôzne kuchyne sveta.

Esp China gastronómia (FOOD-COOK)

Dnes na Amazone za 42,75 EUR PVP na Fnacu 42,75 EUR PVP na El Corte Inglés 42,75 EUR

Sladkokyslá omáčka, na ktorú sme zvyknutí, rádioaktívne červenej farby, vďačí za svoj vzhľad tradičnému červenému octu z Číny, ktorý sa vyrába z fermentovanej ryže, do ktorej sa pridávajú potravinárske farbivá. Z dôvodu zjednodušenia receptu bez toho, aby sme sa museli uchýliť k čínskym potravinám, ktoré nie je vždy ľahké zohnať (hoci sa predávajú v ázijských obchodoch s potravinami), sme tento červený ocot nahradili sherry: stráca farbu, ale vynikajúca chuť. Recept vyžaduje aj ryžové víno, čo je v čínskej kuchyni veľmi populárne korenie, ktorého najlepšou náhradou, ak nie je po ruke, je prírodný mušt. S oboma náhradami vyzerá skvele a je to oveľa jednoduchšie, ako sa zdá.

Zloženie

Pre 4 osoby
  • Bravčové rebierka 600 g
  • Cesnakové strúčiky 4
  • Čajová lyžička soli 1
  • Lyžička hnedého cukru 1
  • Lyžička ryžového vína (alebo prírodného muštu) 1
  • 1/2 lyžičky sójovej omáčky
  • Vajcia 2
  • Polievkové lyžice kukuričnej múky 8
  • Slnečnicový olej 250 ml
  • Cibuľa 1
  • Zelené korenie 1
  • paprika 1
  • Ananás v šťave 450 g
  • Hnedý cukor (do omáčky) polievkové lyžice 8
  • Čínsky červený ocot (alebo sherry ocot) na polievkové lyžice omáčky 8

Ako pripraviť sladké a kyslé rebierka

Obtiažnosť: Stredná
  • Celkový čas 45 m
  • Vypracovanie 30 m
  • Varenie 15 m

Mali by ste požiadať mäsiara, aby vám nakrájal rebrá na malé kúsky, ktoré sa dajú zjesť na jedno sústo. Ak si ich kúpite už narezané, môžu byť trochu veľké. Namočte ich na 10 minút do misky s praženou vodou. Vypustite ich.

Rebierka potrieme najemno mletým cesnakom, soľou, lyžičkou hnedého cukru, ryžovým vínom (alebo muštom) a sójovou omáčkou. Nechajte ich marinovať 15 minút. Medzitým si pripravíme omáčku, v ktorej zmiešame zvyšok hnedého cukru a červený ocot (alebo Sherry).

Keď sú rebierka hotové, zmiešajte ich s rozšľahanými vajcami a kukuričnou múkou (môže to byť aj ryžová, cícerová alebo hotra múka bez lepku). Musí byť úplne pokryté cestom.

Olej zohrejte vo woku alebo hlbokom hrnci na 180 ° C. Rebierka restujte tandemovo tri alebo štyri minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Zarezervujte si ich na kuchynskom papieri.

Akonáhle sú všetky rebierka vyprážané, vyberte z woku alebo zapekacej misky takmer všetok olej a nechajte iba jednu polievkovú lyžicu. Trochu znížime oheň (chceme, aby bol stredne vysoký), a pridáme cibuľu. Podusíme ho za stáleho miešania minútu alebo dve, kým nie je trochu jemný. Potom pridajte papriky a sladkokyslú omáčku a povarte ich dve alebo tri minúty, kým omáčka nezhustne.

Potom pridáme rebrá a všetko miešame, kým nie sú dobre napustené omáčkou. Vmiešajte scedený a nasekaný ananás, kým nie je zohriaty.

Rebierka ihneď podávajte spolu s ryžou.

5 4 3 2 1 Ďakujem! 1 hlasov

Tagy:  Výber Recepty Dezerty 

Zaujímavé Články

add