Od Mezopotámie po sprievodcu Michelin: história žien v kuchyni je históriou machizmu

Dezerty

Zo 195 reštaurácií s hviezdou Michelin v Španielsku má iba 18 kuchárku: 9,2%. Je to navyše bežné percento na celom svete. Naopak, podľa nedávnej správy vie variť iba polovica španielskych mužov, v porovnaní s 85% žien.

Ide o známe údaje, ktoré sú však obzvlášť krvavé, ak vezmeme do úvahy, že žena vynašla kuchyňu, úlohu, ktorú výlučne vykonávala, a bola od nej oddelená, až keď získala symbolický alebo ekonomický význam. Inými slovami: ženy boli vždy zodpovedné za varenie pre všetkých, s výnimkou prípadov, keď bola činnosť verejná alebo platená.

Po tisíce rokov bolo praženie jedinou metódou varenia, a to priamym pôsobením ohňa na mäso, ryby alebo zeleninu. Je zrejmé, že neexistujú nijaké listinné dôkazy o prvom okamihu, keď ľudstvo začalo miešať rôzne jedlá, aby spojili svoje vlastnosti a pripravili prvé prívarky, ale minimálne v Mezopotámii to bolo okolo roku 7 000 pred naším letopočtom, keď primitívna kuchyňa prešla prvou veľkou modernizáciou vďaka vynálezu hlinených hrncov. Tie umožnili pripraviť prvé prívarky.

Ako to vysvetluješ Priamo na Palate historik gastronómie Carlos Azcoytia, polievka, ktorá je prvým receptom ľudstva, je výtvorom žien. "Bola to ona, ktorá zbierala rastliny a plody, pretože pozorovala prírodu." Muž šiel loviť na divoko a dúfajme, že návrat domov mu bude trvať tri alebo štyri dni a tí, ktorí tam boli, museli jesť, čo mohli. ““ Žena tiež ako prvá domestikovala zeleninu a malé zvieratá. Prvými farmármi a farmármi neboli muži, boli to ženy.

Zabudnutá história žien varí

Azcoytia hovorí, že Ženský inštitút mestskej rady v Albacete ho poveril prednáškou o úlohe žien v gastronómii, a hoci sa v tejto problematike vyznal, bol prekvapený niekoľkými alebo žiadnymi existujúcimi odkazmi v histórii gastronómie. čo sa týka žien.

„Až do 19. storočia sa ženy neobjavovali v kuchárskych knihách ani v kuchárskych knihách,“ hovorí Azcoytia. "Žena doma pripravovala jedlo, ale v spoločnosti neexistuje." Totálne chýba. Je to človek, ktorý pripravuje jedlo a organizuje ho. “

Dôvod? To, čo Azcoytia nazýva „sakralizácia jedla“. Alebo, čo je rovnaké, vynález mužov inštitucionalizovať, aj čo sa týka varenia, patriarchát: forma spoločenskej organizácie, v ktorej majú muži právomoc vo verejnej sfére (politickej a náboženskej). ).

Nie je to žena, ktorá žehná Kristovo telo a krv, je to muž.

„V okamihu, keď je jedlo posvätné, človek si pre seba aroguje predstavenie Boha a žena je odsunutá do rodinnej sféry,“ vysvetľuje historik. „Jedlo sa stáva súčasťou vyššej vrstvy na intelektuálnej úrovni a v dôsledku toho sa človek stáva jeho vlastníkom. Tvrdením, že komunikuje s bohmi, ovplyvňuje to, čo je jedlo na úrovni skupiny, dediny “.

„Človek diktuje zákony hovoriace o tom, čo je alebo nie je dovolené od Boha,“ pokračuje Azcoytia. „Toto vedie ľudí k forme jedla.“ A v tejto inštitucionalizácii kuchyne ženy neexistujú. „Nie v Mezopotámii, ani v Ríme, ani v žiadnej starodávnej spoločnosti,“ hovorí historik. "Neexistuje".

Panoráma sa až tak nezmenila

Ako vysvetľuje Azcoytia, je to v Mezopotámii, v dnešnom Iraku, kde sa rodí zárodok všetkých západných náboženstiev a kde sa politika a štát rozvíjajú takmer tak, ako si to dnes predstavujeme. A práve vtedy je žena definitívne vysídlená z osi moci a začína sa takmer výlučne venovať práci v domácnosti.

V roku 1760 pred naším letopočtom boli vyhlásené prvé zákony prijaté mužmi - a my používame „muž“ ako synonymum pre „muž“ - slávny Hammurabiho kódex, v ktorom sú okrem iného špecifikované práva a povinnosti žien. Regulovalo sa tam niekoľko povolaní, ktoré im spoločnosť ponúkala: byť manželkou, otrokom, kňažkou alebo krčmárkou, čo sa rovnalo prostitúcii. Toto bol jeho jediný priestor v rodiacom sa svete pohostinstva.

Kódex Hammurabiho.

Existuje priamy vzťah, ktorý vysvetľuje, prečo moslimovia stále nejedia bravčové mäso, kresťania nejedia mäso v piatok v pôstnom období, Židia nejedia morské plody a takmer vôbec nie sú ženy s michelinskými hviezdami: muži diktovali zákony, náboženské zvyky a históriu a ženy v ňom nemali miesto.

„Tento spôsob života sa prenášal dodnes,“ hovorí Azcoytia. Koľko je tam kuchárok? Je veľmi kuriózne, keď je normálne, že žena je tá, ktorá vyrába jedlo na celom svete. Koľko je moderných kuchárok, žien? Bolo prenesené právo človeka na jedlo “.

Štyri tisícročia neviditeľnosti žien v kuchyni

Ako Azcoytia študovala, od 18. storočia sa začala objavovať dokumentácia o prítomnosti žien v kachliach, ktoré neboli doma. To je prípad Franciscy Sánchezovej, kuchárky španielskeho kráľovského domu za vlády Carlosa III. Sú to mimoriadne výnimočné prípady.

Až v 19. storočí, s vypuknutím francúzskej revolúcie a pomalým, ale neúprosným pádom starého režimu, sa niektoré ženy začali trochu zviditeľňovať. „Keď Cirkev ustúpila od francúzskej revolúcie, zmenil sa koncept rovnosti, a vtedy stretnete veľkých autorov gastronómie,“ hovorí historik.

Emilia Pardo Bazán, priekopníčka feminizmu (a kuchárskych receptov).

V tejto dobe začali byť populárne knihy receptov a práve touto cestou našli ženy verejný priestor vo svete gastronómie. V roku 1913 Emilia Pardo Bazán napísala dve kuchárske knihy: Stará španielska kuchyňa a Moderná španielska kuchyňa. Neskôr prídu historickí priekopníci gastronomickej literatúry, ako napríklad María Mestayer de Echagüe (ktorá napísala tucet kníh pod pseudonymom) a Simone Klein Ansaldy, ktorú všetci v Španielsku poznajú skôr ako Simone Ortega, ktorá napísala najpredávanejšiu knihu receptov v histórii naša krajina - 3,5 milióna výtlačkov - podpis s priezviskom muža: priezvisko jej manžela, Josého Ortega Sppotorna, zakladateľa spoločností Alianza Editorial a Grupo PRISA.

Ako zdôrazňuje Azcoytia, varenie nie je len o jedle, je to svet kultúry, zvykov a histórie, kde sa cítime byť identifikovaní ako skupina a ako ľudia. Ľudia, v ktorých už 4000 rokov dominuje človek, ktorý je veľkorysý. A je čas sa to zmeniť. Naozaj.

Obrázky | Pixabay

Zdieľať Od Mezopotámie po Sprievodcu Michelin: história žien v kuchyni je históriou machizmu

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Gastronomická kultúra
  • ženy
  • história

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Recepty Výber Dezerty 

Zaujímavé Články

add