Je konzumácia surového mlieka, ktorú umožní Katalánsko, bezpečná, alebo má zdravotné riziká?

Dezerty

Tí z nás, ktorí mali detstvo v 80. rokoch a poznali sme skúsenosti s dojením kráv v dedinách našich starých rodičov, to vieme. Pasterizované mlieko už zďaleka nechutí ako čerstvo nadojené a varené mlieko. Pretože babičkin trik bol tento: varte dosť dlho na to, aby sa albumíny zrazili, na odstránenom povrchu by sa objavila vrstva krému, ktorá by zaručovala neprítomnosť mikroorganizmov v mlieku z farmy.

Je konzumácia surového mlieka, ktorú umožní Katalánsko, bezpečná, alebo má zdravotné riziká? Debata je nasledovná.

Varte, chladte, rýchlo konzumujte

Vráťme sa do 80. rokov, s dodávkou, ktorá dorazila k babičkinmu domu, prvé ráno, kričiac „El lecheroooooo“. Rituál spočíval v chodení s hrncami a vidiečanom, ktorý do nich nalieval mlieko. Odtiaľ išli priamo k ohňu. Nechceme tým mlieko zahriať a je to. Bolo to všetko o VARENÍ.

Riziko, že nebudete dobre variť mlieko alebo že nebude známa farma (s kravami, ktoré sa pásli na poli a dojili sa na čistom a bezchybnom mieste, kvôli účtu, ktorý priniesol dojiteľa), bolo „to, že ochoriete“, povedali babičky. Je to mierny spôsob, ako povedať, že by ste sa mohli intoxikovať baktériami ako E. coli ',' Salmonella 'a' Campylobacter ', okrem iného niektoré smrteľné.

Pasterizácia (ktorá spočíva v zohriatí mlieka medzi 72 a 79 stupňami počas krátkych tepelných procesov od 17 do 20 sekúnd, ktoré ničia mikroorganizmy, ale rešpektujú výživné látky mlieka) mala za následok to, čo je najbližšie k surovému mlieku, ktoré dnes nájdeme v supermarket: „čerstvé“ mlieko. Tomuto tepelnému zásahu sa treba vyhnúť pri povolení predávať nadojený, chladený a zabalený výrobok.

Riziká surového mlieka

Celá generácia - a my sa dokonca zblázňujeme, všetky predchádzajúce generácie starých rodičov, prastarých rodičov, prastarých rodičov - prežili konzumáciu surového vareného mlieka doma. Možno sme mali len šťastie.

V Anglicku, kde je rozšírený predaj surového mlieka, sa k zúfalstvu Britskej agentúry pre bezpečnosť potravín, ktorá robí všetko pre to, aby varovala pred rizikami, rozšírili aj prípady otravy z dôvodu nekontrolovania liahnutia baktérií.

V Spojených štátoch už boli prípady úmrtia na infekciu inými nebezpečnými baktériami prítomnými v surovom mlieku a jeho derivátoch.

V Európe bol jeho predaj v 90. rokoch zakázaný zo zdravotných alebo ekonomických dôvodov, ale s nuansami. Odvtedy malí výrobcovia požadujú priamy predaj spotrebiteľovi bez sprostredkovateľov, že iba pasterizujú mlieko, ktoré vychádza z ich fariem, a predávajú ho v supermarketoch.

V Španielsku kráľovský výnos 640/2006 upravuje a obmedzuje predaj surového mlieka, existuje však právna medzera v európskom nariadení 853/2004, ktorá umožňuje predaj malým výrobcom, ktorí dodržiavajú prísne bakteriologické kontroly a potvrdzujú neprítomnosť mikroorganizmov a patogénov.

Potom je na spotrebiteľovi, aby bol schopný mlieko prevariť a skonzumovať ho v nasledujúcich troch dňoch. U nás v súčasnosti nie sú žiadne prípady otravy baktériami prítomnými v mlieku. Ale je tu možnosť.

Katalánsko a predaj surového mlieka

Nedávna správa Vedeckého výboru Španielskej agentúry pre spotrebu, bezpečnosť potravín a výživu (AECOSAN) analyzovala mikrobiologické riziká spojené s konzumáciou surového mlieka a mliečnych výrobkov z neho odvodených.Ich závery naznačili, že prítomnosť baktérií v mlieku predstavuje skutočné riziko a že regulácia a kontrola mliečnych fariem je nevyhnutná.

„Epidemiologické analýzy naznačujú, že ohnisko ohniska potravinových infekcií spojené s konzumáciou nepasterizovaného mlieka alebo mliečnych výrobkov súvisí s reguláciou ich komercializácie, pretože v týchto zemepisných oblastiach, v ktorých je ich komercializácia povolená, sa ohnisko je vyššia ako v oblastiach, kde to nie je dovolené “, uvádza vo svojej štúdii AECOSAN.

Katalánsko vlani v máji oznámilo, že pripravuje dekrét, ktorý umožní malým farmám pre chov dobytka predávať surové mlieko priamo spotrebiteľovi, ak budú dodržiavať prísne kontroly.

Uvidí sa, či nebudú tieto kontroly dôsledne dodržané a ak sa vyskytne problém v oblasti verejného zdravia, kto bude zodpovedný a ako sa to bude predpokladať.

Malé katalánske mliečne farmy oprávnené predávať surové mlieko musia potvrdzovať neprítomnosť patogénov a mikroorganizmov, ako aj zaručiť vysledovateľnosť produktu a zdravotné kontroly, ktoré podrobili svojim kravám. A na ich obal pripojte varovanie: spotrebiteľ by vždy musel variť, uchovávať v chladničke a vypiť ho do troch dní.

Nie sú to prví, ktorí to urobia. Existujú malé ekologické farmy, ktoré už tento chúlostivý produkt uvádzajú do predaja, ako napríklad galícijský Leite Cru alebo Baskovia z Dastatu, ktorí sú autorizovaní a certifikujú svoje kontroly kvality. Tí, ktorí ochutnali jeho mlieko, nemajú sťažnosti. So všetkými údajmi na stole si každý môže slobodne zvoliť surové, čerstvé alebo pasterizované mliečne výrobky, ktoré dáva prednosť.

Obrázok | Pexels
Priamo k Paladaru | Sójové, mandľové, ryžové „mlieko“ ... kedy je „mlieko jednorožca“?
Priamo k Paladaru | Nebezpečný spôsob konzumácie surového mlieka. Náklady a prínosy

Zdieľať Je konzumácia surového mlieka, ktorú Katalánsko umožní, bezpečná alebo má zdravotné riziká?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Zloženie a jedlo
  • Nové tendencie
  • Mlieko
  • Varte
  • surové mlieko

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Recepty Výber Dezerty 

Zaujímavé Články

add