Toto je iba 13 žien, ktoré dosiahli vo viac ako 80 ročnej histórii sprievodcu tri michelinské hviezdy

Dezerty

Aj keď sa Sprievodca Michelin narodil v roku 1900, až v roku 1920 sa začalo hovoriť o reštauráciách, ktoré vydláždili cestu, ktorá viedla k tomu, že sa pneumatická spoločnosť stala najväčším a najdôležitejším gastronomickým predpisom na svete.

Až v roku 1931 bol zavedený trojhviezdičkový systém, ktorý dnes poznáme, ktorý začal platiť od vydania sprievodcu z roku 1933, ktorý potom zahŕňal iba francúzske reštaurácie. Z reštaurácií, ktoré v tom čase získali najvyššie hodnotenie, iba dve riadili ženy. Dnes má iba 11 zo 119 reštaurácií s tromi michelinskými hviezdami hlavného kuchára.

Marie Bourgeois a Eugénie Brazier boli prvými ženami, ktoré dostali to, čo šéfkuchári a médiá považujú za najvyšší rozdiel v gastronómii, a za 87 rokov sa tejto pocty dostalo iba ďalším jedenástim ženám.

Aj keď osoby zodpovedné za sprievodcu poukázali na rastúce začleňovanie reštaurácií prevádzkovaných ženami, pravdou je, že najmä v hornej časti tabuľky sú kuchári výnimkou, ktorá potvrdzuje pravidlo, a sú zakomponované do konštelácie z troch hviezd s kvapkadlom.

Za takmer polstoročie, medzi rokmi 1932 a 1985, sa rozdielu dočkala iba jedna žena, Marguerite Bise. V 90. rokoch sa na zoznam dostali štyri ženy, rovnaký počet ako v prvom desaťročí nového tisícročia. Za posledných desať rokov získala všetky tri hviezdy iba jedna žena, Dominique Creen. Medzi ocenenými je aj veľa kuchárov, ktorí „zdedili“ hviezdy, ktoré predtým dosiahol muž.

Aby sme mohli zostaviť zoznam mužov, ktorí získali tri michelinské hviezdy, bolo by potrebné vytvoriť niekoľko článkov, ale keďže túto cenu získalo iba trinásť priekopníkov, je možné ich príbeh vyrozprávať v jednej správe.

Eugenie Brazier

Eugénie Brazier (1895-1977) bola nielen prvou ženou, ktorá získala tretiu michelinskú hviezdu, bola tiež prvou osobou, ktorá mala v hornej časti tabuľky dve reštaurácie, čo je úspech, ktorý sa za 36 rokov nepodarilo prekonať žiadnemu kuchárovi.

Jeho reštaurácia La Mère Brazier pomohla utvárať podstatu lyonskej kuchyne, ktorá je považovaná za francúzske hlavné mesto gastronómie, a v jej kuchyniach bol okrem mnohých ďalších kuchárov vyškolený aj vynikajúci Paul Bocuse.

Medzi jeho najslávnejšie jedlá patrí Langouste Belle Aurore, celý morský rak, ktorý sa podával ako sladký dezert, kúpaný v brandy a smotane, alebo Poularde en demi-deuil („Pularda v polovici smútku“), ikonické jedlo Lyonská kuchyňa, v ktorej sa vták varí pri nízkej teplote a je sprevádzaný hľuzovkou a vynikajúcou omáčkou.

Marie Bourgeois

Marie Bourgeois (1870-1937) držala tieto tri hviezdy medzi rokmi 1933 a 1937 vo svojej reštaurácii La mère Bourgeois v Priay - v departemente Ain vo východnom Francúzsku blízko Álp.

Buržoázia sa považuje za ďalšiu z tých lyonských babičiek, ktoré si od polovice 18. storočia začali otvárať svoje vlastné reštaurácie po tom, čo prestali pracovať ako slúžky v domoch bohatých rodín.

Jeho najznámejšie recepty boli pikantný koláč, čerstvé žaby a plávajúci ostrov s ružovými pralinkami. Po jeho smrti v roku 1937 prevzala jeho reštauráciu jeho dcéra až do roku 1951, ale hviezdy už nezískala späť.

Marguerite bise

Marguerite Bise (1898–1965) bola treťou ženou, ktorá získala tri michelinské hviezdy, takmer 20 rokov po svojich predchodcoch, keď po druhej svetovej vojne v roku 1951 vyšiel prvý michelinovský sprievodca.

Jej reštaurácia Auberge du Père Bise (pomenovaná po svojom manželovi, vedľa nej na fotografii) sa stala jednou z najslávnejších francúzskych reštaurácií 30. rokov 20. storočia, kde sa pripravovali jedlá ako gratinovaný rak a kuracie mäso estragón.

Skupina Bise tvorí spolu s Brazies a Bourgeois skupinu považovanú za „babičky z Lyonu“, absolútnych priekopníkov francúzskej gastronómie. Aj keď si vnučka Marguerite, Sophie Bise, ponechala tri hviezdičky pre reštauráciu - po tom, čo si vyzdvihla svedka od svojho otca Francoisa Biseho, až o polstoročie neskôr, v roku 2007, získala nová reštaurácia vedená ženou tri hviezdy vo Francúzsku.

Sophie Bise

Vnučka Marguerite Bise zdedila kuchyňu rodinného podniku v roku 1985 a získala späť tretiu michelinskú hviezdu, o ktorú jej otec Francois Bise prišiel kvôli chorobe. Na rozdiel od svojich predchodkýň Bise trénovala ako kuchárka v mnohých kuchyniach v New Yorku, Venezuele a Brazílii a poskytovala Auberge du Père Bise čerstvý vzduch.

Annie Féolde

Annie Féolde bola prvou ženou, ktorá získala v Michelinskom sprievodcovi po Taliansku tri michelinské hviezdy, hoci je tiež Francúzka. V 70. rokoch sa stretla so someliérom Giorgiom Pinchiorrim, s ktorým otvorila Enoteca Pinchiorri (opäť prevádzka s menom muža), zatiaľ čo bola šéfkou kuchyne.

Až v roku 1974 začala enoteca podávať teplé jedlo, ale postupne si získala pozornosť. V roku 1981 získal svoju prvú hviezdu, v roku 1928 druhú a o desať rokov neskôr, v roku 1992, prišla tretia. V tom istom roku vypukol v pivnici reštaurácie požiar, ktorý takmer zničil podnik. Po posúdení škôd však Féolde presvedčil Pinchiorriho, aby udržal reštauráciu otvorenú a neuzavieral ju natrvalo.

Féolde bola vždy kuchárkou samouk, ktorá vynikala tým, že priniesla do talianskej gastronómie jemnosť francúzskej kuchyne.

Nadia santini

Santini bola prvou kuchárkou iného ako francúzskeho pôvodu, ktorá získala tri michelinské hviezdy pre svoju reštauráciu Dal Pescatore v Canneto sull'Oglio (Lombardia). Prevádzku otvorili prastarí rodičia jej manžela ako a trattoria v roku 1910, ale to bolo v čase, keď Santini prevzal kachle v reštaurácii, v roku 1974, keď začala vznikať. V roku 1996 mu boli udelené tri hviezdy Michelin.

Santini bol jedným z prvých kuchárov v Taliansku, ktorý skúmal kreatívnu kuchyňu, vždy však viazanú na miestne produkty. Jeho špecialitou boli vždy tortellini, najmä tie, ktoré sa pripravujú z tekvicových, amaretových, parmezánových a horčicových plniek.

Luisa Marelli Valazza

Valazza bola druhou Taliankou, ktorá získala tretiu michelinskú hviezdu, len dva roky po Santinim, v roku 1998. Jej reštaurácia Al Sorriso (v Soriso, Piemont) otvorila svoje brány v roku 1981. Iba rok po otvorení získala svoju prvú hviezdu, v roku 1989 druhý a takmer o desať rokov neskôr tretí.

Jeho kuchyňa je inšpirovaná tradičnými piemontskými výrobkami, ktoré zahŕňajú syry a údeniny vyrobené v tomto regióne, horské bylinky a biele hľuzovky z Alby a Piemontu.

Elena Arzak

Elena Arzak bola prvou španielskou šéfkuchárkou, ktorá získala tri michelinské hviezdy, po tom, čo začala riadiť kuchyňu reštaurácie svojho otca Juana Mariho Arzaka, ktorá sa odlišovala od roku 1989. O tridsať rokov neskôr si Arzak udržiava všetky tri macarons.

Podľa názoru Eleny Arzakovej sprievodca Michelin vždy uznával ženy, keď ich musel uznávať, a verí, že v súčasnosti existuje všeobecné povedomie o rovnosti žien a kuchárok sa k sprievodcovi budú pridávať čoraz častejšie. .

Helena Puolakka

Fínska kuchárka Helena Puolakka získala v roku 2001 tretiu michelinskú hviezdu pre londýnsku reštauráciu Le Tante Claire, pre ktorú pracovala po boku šéfkuchára a majiteľa reštaurácie Pierra Koffmana (ktorý je často oceňovaný hviezdami). Aj keď je pocta spoločná, Puolakka je prvou kuchárkou, ktorej sa od sprievodcu vo Veľkej Británii dostalo najvyššieho vyznamenania.

V roku 2003, iba dva roky po získaní všetkých troch hviezdičiek, sa reštaurácia zatvorila a bola predaná Gordonovi Ramsayovi, ktorý z nej urobil svoju vlajkovú reštauráciu. Puolakka potom pokračoval v riadení kuchýň reštaurácie Aster a neskôr Skylonu v Londýne. V rozhovore s Wordrobe Svoju kuchyňu definoval tromi slovami: sezónnu, čerstvú a čistú.

Clare smyth

Clare Smyth zo Severného Írska bola prvou britskou kuchárkou, ktorá získala tri michelinské hviezdy, v roku 2007, keď bola vymenovaná za šéfkuchárku v reštaurácii Gordona Ramsayho (ktorá bola v sprievodcovi najvyššie umiestnená od roku 2001).Smyth sa podarilo udržať si tri hviezdy ako šéfkuchár, kým v roku 2016 neopustila reštauráciu Ramsay, aby si otvorila vlastnú firmu: reštauráciu Core v londýnskej štvrti Notting Hill.

Kariéra reštaurácie Core, v ktorej Smyth tvrdí, že používa skromné ​​suroviny, väčšinou zeleninu, bola meteorická. Za iba dva roky sa mu podarilo získať dve michelinské hviezdy, čím sa Smyth stal jedným z najlepších kuchárov vo Veľkej Británii. V roku 2018 získala kuchárka titul Najlepší kuchár na svete, ktorý udeľuje 50 najlepších. Smythe napadlo, či by si mal cenu prevziať, pričom narážal na to, že úloha šéfkuchára by nemala mať rodovú špecializáciu.

Anne-Sophie Obr

Anne-Sophie Pic dokázala prelomiť, aj keď hanblivo, rodový rozdiel prítomný vo francúzskej gastronómii a stala sa prvou kuchárkou, ktorá za 56 rokov získala tri hviezdy Michelin v šesťuholníku.

Pic, ktorý sa narodil v rodine s dlhoročnou tradíciou v oblasti stravovania, prevzal vedenie v rodinnom podniku, Maison Pic po tom, čo jeho syn Alain Pic opustil kuchyňu. Reštaurácia založená v roku 1889 už získala tri michelinské hviezdy od otca kuchára Jacquesa, ktorý rozlišoval medzi rokmi 1973 a do svojej smrti v roku 1992. V roku 2007 sa jeho dcére podarilo získať späť všetky tri macarons pre historický dom.

Carme ruscalleda

Aj keď Carme Ruscalleda získala tri michelinské hviezdy pre svoju reštauráciu Sant Pau v roku 2019, potom, čo sa Elena Arzak ujala vedenia svojej organizácie, ktorá tieto tri hviezdy zachovala, bola prvou Španielkou, ktorá dosiahla maximálny rozdiel v sprievodcovi pre reštauráciu, ktorú uviedla sama.

Tri roky po otvorení Sant Pau, v roku 1988, získala Ruscalleda svoju prvú hviezdu; druhá sa odmlčala v roku 1996 a tretia v roku 2006. Vlani v októbri Ruscalleda zatvorila dvere Sant Pau, aby sa sústredila na svoje ďalšie projekty, ale už tri roky je ženou s najhviezdami sveta, celkovo s siedmimi, tromi za Sant Pau, dvoma za Moments, pred ktorých kuchyňou je jeho syn Raül Balam a ďalší dvaja v reštaurácii Sant Pau v Tokiu.

Dominique Crenn

Poslednou ženou, ktorá získala tri michelinské hviezdy, a prvou Američankou, ktorá to získala, bola Dominique Crenn, šéfkuchárka v Ateliéri Crenn v San Franciscu. Kuchárka získala vo svojom poslednom vydaní maximálne vyznamenanie sprievodcu a od 50 najlepších ju označili za „najlepšiu kuchárku na svete“.

Crennova kariéra, ktorá otvorila svoju reštauráciu v roku 2011, bola meteorická. Kuchár získal všetky tri macarons za pouhých osem siedmich rokov úspech dosiahnuteľný len pre veľmi málo ľudí. Tí, ktorí si mohli vyskúšať jeho kuchyňu, uisťujú, že je mimoriadne citlivý a meria sa do najmenších detailov.

Ako sama Crenn vysvetlila pri svojej nedávnej návšteve madridského Fusiónu, jedlá musia rozprávať príbeh a evokovať pamäť, čím sa večere znovu spojí s prírodou. Jeho návrhy si vždy zaslúžili pochvalu kritikov za technickú dokonalosť prevedenia bez toho, aby upadli do zbytočných trikov, s doskami veľkej krásy, sugestívnymi, ale nikdy neuberajúcimi chuťou produktu.

Obrázky | Propagačné fotografie príslušných reštaurácií okrem Clare Smyth (50 najlepších) a Carme Ruscalleda (Monmar Comunicació)

Zdieľať Toto je iba 13 žien, ktoré za viac ako 80 rokov histórie sprievodcu dosiahli tri michelinské hviezdy

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Kuchári
  • Michelinské hviezdy
  • Sprievodca michelinom
  • ženy
  • reštaurácia

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Dezerty Výber Recepty 

Zaujímavé Články

add