Fabada z Astúrie alebo z Bolívie? Ako rozlíšiť autentické rozprávky Kniežatstva a prečo stojí za to za ne platiť viac

Dezerty

Faba de Asturias je druh fazule známy v celom Španielsku, najmä vďaka vlajkovej lodi kniežatstva, fabade, ale len veľmi málo ľudí ju skutočne konzumuje doma.

Aj keď je astúrska fazuľa iba jednou z odrôd tohto druhu Phaseolus vulgaris - Strukovina pochádzajúca zo Strednej Ameriky, z ktorej pochádzajú všetky fazule -, jej pestovanie má niektoré zvláštnosti, vďaka ktorým má svoju vlastnú identitu. Je to niečo, čo chce rada chráneného zemepisného označenia, ktorá už 23 rokov dohliada na integritu produktu, obhájiť v rámci novej kampane, ktorú práve predstavila v Madride.

Ako vysvetľuje Paula Álvarez, technická riaditeľka IGP, stála vlhkosť kniežatstva znamená, že strukovina netrpí úpalom alebo vodným stresom, a dáva jej vlastnosti, ktoré sa navyše zlepšili po storočiach selektívneho chovu.

Výsledkom je produkt, ktorý, aj keď môže byť vizuálne mätúci, sa radikálne líši od ostatných bielych fazúľ: Asturian faba je maslový, kompaktný a jeho pokožka sa nikdy neoddeľuje.

Na stretnutí organizovanom IGP sa stretli niektorí z najlepších kuchárov v Astúrii.

Môže faba zachrániť Astúriu?

Asturian faba dáva zmysel jednému z hviezdnych jedál španielskej gastronómie - a mnohým ďalším, ktoré boli vynájdené a budú vynájdené -, ale tiež generuje bohatstvo na území, ktoré v súčasnosti neprežíva svoj najlepší okamih.

Je to plodina, ktorá stabilne rastie a šetrí mnoho vidieckych oblastí pred vyľudňovaním

Astúria bola jedným z najdôležitejších priemyselných centier v Španielsku, ale desaťročia konverzií a úbytku obyvateľstva, ktoré sa pridali k obzvlášť virulentnému vplyvu krízy v roku 2008, priviedli kniežatstvo na pokraj.

Možno faba problémy Astúrie nevyrieši, ale je to plodina, ktorá neustále rastie a zachraňuje mnoho vidieckych oblastí pred vyľudňovaním. A stále má veľkú mieru profesionalizácie.

„V Astúrii [faba] bolo v našej strave veľmi dôležité, pravdepodobne od jej zavedenia v 16. a 17. storočí, pretože išlo o produkt, ktorý unikol plateniu nájmov, ktoré sa platili za pšenicu, takže to bolo to, čo konzumovalo sa to v rodinách, “upozorňuje Fernando Prendes, generálny riaditeľ pre plánovanie, agrárne infraštruktúry a Montes del Principado.

Fázy slúžili ako výmenná mena medzi vidieckymi rodinami, nikdy však nemali komerčnú projekciu, ktorú pomáha ustanoviť IGP.

„Mentalita sa zmenila,“ hovorí Álvarez. „Vidiecki producenti chcú mať nielen dobytok alebo pomarády, ale tiež sa chcú zapojiť a investovať do fabriky. Nakoniec môžeme ponúknuť oveľa kvalitnejší produkt s oveľa dôkladnejšou kontrolou kvality a vysledovateľnosti a zabezpečíme, aby sa reťaz nepretrhla, aby sa produkt naďalej zasial a aby sa začlenili mladí farmári.

Prečo sú fazule také drahé

Jednou z veľkých ťažkostí, ktoré musí faba dostať k širokej verejnosti (okrem Astúrie), je jej vysoká cena v porovnaní s inými strukovinami.

Zatiaľ čo bežná biela fazuľa má cenu, ktorá sa pohybuje od dvoch do troch eur za kilo, astúrska faba zvyčajne nejde pod 13 eur za kilo.

Ako vysvetľuje Álvarez, pestovanie faby je obzvlášť drahé: „Je to všetko remeselné. Výsev a doučovanie môžete zmechanizovať, ale zber je vždy manuálny. Fabas vždy niekomu prejde cez ruku. A to má veľmi vysoké výrobné náklady “.

Zodpovednosť za CHZO neznepokojuje konkurencia zvyšku bielych fazúľ - napokon, sú veľmi ľahko odlíšiteľné - ale skôr určitá latinskoamerická fazuľa, konkrétne z Bolívie. Tieto fazule sú vizuálne veľmi podobné astúrskej fabe, pretože sú z tej istej odrody „Granja Asturiana“ a viac-menej sibylínovým spôsobom vyzerajú ako skutočne astúrske, a to za cenu, ktorá sa až tak nelíši od pôvodnej. pretože sa obvykle predávajú od 6 do 8 eur za kilo.

Bolívijská fazuľa rovnakej odrody je vždy na nerozoznanie od astúrijskej.

„Mnohokrát sa dovážaná fazuľa predáva ako astúrijská faba,“ uznáva prezident IGP Juan José Menéndez. „Veľká obnova, často na ekonomické účely, si vôbec neuvedomuje proces CHZO, ktorý vyžaduje celú vysledovateľnosť, od deja k lineárnemu“.

Aj keď kniežatstvo vykonáva kontroly, aby sa zabránilo tomuto typu podvodu, je nemožné ovládať 100% fazule a hovoríme o produkte, ktorý má tradičný okruh hromadnej distribúcie.

Z 220 ton autentickej astúrskej faby, ktoré sa predajú ročne, je iba 89 certifikovaných, zvyšok koluje na dôveryhodnom trhu medzi výrobcami, reštaurátormi a rodinami. Všetci radi nakupujeme vo veľkom, ale je to oveľa ťažšie ovládateľné a aj v Astúrii sa dá ľahko vyskrutkovať. Alebo v tomto prípade bolívijská fazuľa pre astúriu.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Recepty Dezerty 

Zaujímavé Články

add