Sprievodca výrobou najlepších cestovinových šalátov (a osem receptov, aby svietili)

Dezerty

Cestovinové šaláty si podmanili náš kuchynský repertoár a predĺžili ich životnosť aj mimo leta. Nebudeme popierať, že majú veľa výhod - sú ľahké, rýchle a uspokojivé -, ale nie sú divokou kartou, do ktorej sa čokoľvek hodí. Získanie lahodného cestovinového šalátu je naozaj veľmi jednoduché, ak pamätáte na niekoľko základných zásad.

Rovnako ako klasický vidiecky šalát, každý má svoje vlastné chute a nemáme v úmysle zaviesť pevné kanonické pravidlá. Môžeme však preskúmať niektoré kľúče, triky a tipy, ako pripraviť najlepšie cestovinové šaláty, a pochutnávať si na nich po celý rok, a tiež myslíme na návrat do školy a kancelársky tupperware.

Je zaujímavé, že v Taliansku sa tieto jedlá častejšie označujú ako cestoviny fredda, aj keď čoraz viac koncept insalate di cestoviny. Talianov tiež trápia vysoké letné teploty a nie je vôbec čudné, že v lete prechádzajú ťažšie recepty na studené cestoviny.

Tieto dva pojmy sa mierne líšia, najmä keď vezmeme do úvahy to, čo pod „šalátom“ obvykle rozumieme: veľkú skupinu mnohých vecí zmiešaných v šalátovej miske. The cestoviny fredda Môže to byť jednoducho recept na rôzne cestoviny z čerstvých surovín, ktoré sa dajú jesť studené.

Za zmienku tiež stojí rozdiel medzi „cestovinovým šalátom“ a „šalátom“ s cestoviny “. Táto druhá možnosť je vhodnejšia, ak hľadáte ľahšie alebo výživnejšie jedlo, v ktorom sú cestoviny iba jednou ďalšou zložkou jedla, a nie základom. Pamätajte, že je to uspokojivé a energické jedlo, ale tiež kalorické.

Typ cestovín: suché, krátke a rebrované

Čerstvé cestoviny sú vynikajúce, ale neodporúčajú sa do šalátu. Jeho odlišná a jemnejšia textúra neumožňuje piť studený nápoj a bola by škoda ho premrhať na pokrmy, ktoré nevykazujú jeho prednosti. Pre šaláty je lepšie zvoliť suché cestoviny, ktoré sú však prvotriednej kvality vyrobené z krupice z tvrdej pšenice.

Aj keď v Taliansku neváhajú použiť dlhé formáty, pre naše šaláty je vhodnejšie zvoliť si medzi druhmi krátkych cestovín pravidelného tvaru a rebrovaným povrchom alebo so zákutiami špirálovitého štýlu. Ľahšie sa jedia a lepšie zachytávajú dochucovadlá a arómy.

Najľahšie nájdete formáty penne prísne - perie alebo „makaróny“, tiež v menšom kalibri, rigatoni, maccheroni alebo elicoidali, conchiglie, rúra - "rohy" a fusilli / rotini - "skrutky" -. Špeciálnejšími spôsobmi sa môžeme zmocniť gigli, casarecce, radiatori, malloreddus alebo rocchetti. The farfalle alebo "motýle / luky" sú tiež vhodné, aj keď kvôli svojmu zvláštnemu tvaru budú mať za studena nepravidelnú štruktúru.

Varenie: „al dente“, opatrné

Prepečenie je jednou z najčastejších chýb, ktorých sa pri varení cestovín dopúšťame. Bod známy ako al dente je nevyhnutné zachovať dobrú textúru a vyhnúť sa žuvacím pastám; problém je v tom, že studené cestoviny majú tendenciu stuhnúť.

Keď je horúci, je vhodné ho odstrániť o niečo skôr, ako je odporúčané, pretože bude pokračovať v príprave omáčky. V studených miskách je vhodné rešpektovať čas uvedený výrobcom na získanie textúry al dente alebo strávte minútu, ak sa nám to príliš nepáči. Pokiaľ ho ochladíme, varenie nikdy neprerušíme okamžite.

Opláchnuť alebo ochladiť?

Smrteľný hriech opláchnutia cestovín pod vodovodným kohútikom je povolený v šalátoch, varenie však nechajte na veľmi studené. Samozrejme, najskôr ho krátko scedíme, pričom časť kuchynskej tekutiny ponecháme: mohlo by byť veľmi užitočné zosvetliť dresing alebo omáčku. Potom ho osušíme čistou handričkou.

Ďalšou možnosťou je rozložiť uvarené a scedené cestoviny na veľký plech, aby ste ich ochladili, aj keď tento krok nám môže poskytnúť veľmi nevýrazné cestoviny. Dobrým nápadom je vložiť ho do misy alebo do misky s časťou korenia alebo s niektorými šťavnatými prísadami, ktoré nie sú chrumkavé. Takto chytí niektoré chute, kým dohladne.

Dodatky: menej je viac

Opakujeme jednu z maxim, ktorú je potrebné vždy brať do úvahy pri príprave akéhokoľvek šalátu: nejde o miešané vrecúško ani cieľ všetkých zvyškov z chladničky. Povolené je takmer všetko, ale s určitým poradím a dôslednosťou.

Cestovinové šaláty sa snažia byť úplnými jedlami, takže nás zaujíma zelenina a bielkoviny. Ak má pokrm pred konzumáciou odpočívať mnoho hodín, rozhodneme sa pre zeleninu, ktorá už bola uvarená alebo ktorá po krájaní dobre drží. Zelené listy a klíčky, veľmi zrelé paradajky alebo avokádo tu nie sú dobré možnosti.

V prípade, že si pripravíme šalát jednu alebo nanajvýš dve hodiny vopred, môžeme sa pohrať s ostrými surovými kontrastmi. Uhorka, paprika, julienská kapusta, fenikel, mrkva, zeler, cuketa, sezónne ovocie - sledovanie dozrievania - sú dobrou voľbou, ktorú si môžete vybrať a obmieňať. Vyberte si dve alebo najviac tri súčasne.

Ak si nie sme istí, kedy ju budeme jesť, varená zelenina je najlepšou alternatívou. Môžeme sa uchýliť k príprave ich grilovaných alebo pražených, varených do bodky, konzervovaných alebo nakladaných, čo tiež dodá silnejšiu chuť. Aby sme dodali chrumkavú bodku, máme semiačka a orechy.

Pokiaľ ide o bielkoviny, môžeme si vybrať jednu alebo dve, pokiaľ do seba zapadajú: tuniakové brucho alebo bonito, niektoré údené ryby, vajcia, sardinky alebo makrela, ančovičky alebo sardely, grilované alebo pečené kuracie mäso, nakladaná jarabica, tofu, edamame alebo cícer a pod.

Dobre sa hodia aj čerstvé syry ako klasická mozzarella, syr Burgos alebo feta, ktoré môžeme predtým marinovať. Strúhané sušené mäso, ako je parmezán alebo manchego, dodajú oveľa väčšiu chuť a je možné ich zmiešať s dresingom.

Dresingy a omáčky, s mierou

Šalát bez dresingu je smutnejší ako deň bez chleba, ale tiež nemusíte ísť cez palubu. Mnoho Talianov by pri pohľade na nás, ako miešame cestoviny s majonézou, hádzalo hlavy, ale ak sme tolerantní, mohli by sme si ľahkým dresingom pridať malé množstvo kalorického korenia. Nakoniec nerobíme cestovinový šalát.

Dobrý extra panenský olivový olej, trochu dotyku kvalitného octu a ešte málo iného je to, čo chutný cestovinový šalát potrebuje. Ak tomu chceme dať viac sily, mohli by sme pripraviť vinaigretu s horčicou, trochou prírodného jogurtu alebo trochou worcesterskej / perrinsovej omáčky. Voda na varenie cestovín nám pomôže zmes naviazať a odľahčiť.

Oveľa viac arómy a chutí dosiahneme citrónovou kôrou a džúsom, sardelovou pastou, sušenými paradajkami na oleji, trochou pesta, kyslou uhorkou alebo bohatými aromatickými bylinkami. Korenie sa tiež veľmi odporúča, ak nemáme po ruke čerstvú verziu, a to vždy s mierou.

Ochutnávka

Cestoviny sú veľmi vďačné za odpočinok so zálievkou a ďalšími prísadami, ktoré absorbujú chute, opäť však nie dlhšie ako dve hodiny. Vždy sa môžeme uchýliť k tomu, že vinaigretu vezmeme so sebou do samostatnej nádoby, aby sme ju nepokazili príliš vopred.

Degustácia by mala byť čerstvá, ale nemala by sa brať priamo z chladničky, bez ohľadu na to, aká je horúca. Prílišné chladenie skryje chute a tiež upraví textúry, takže musíte vždy nezabudnúť, aby ste šalát pred podávaním a jedením nechali trochu zahriať.

V ideálnom prípade ho môžeme ochutnať priamo bez toho, aby sme museli čokoľvek krájať alebo pripravovať, priamo v našom tupperware alebo v tanieroch alebo miskách zo šalátovej misy. Preto pomáha, aby boli ingrediencie správne nakrájané, mali podobnú veľkosť a zodpovedali formátu cestovín.

Nakoniec by sme nemali sprevádzať cestovinové šaláty chlebom, hoci môžeme pridať krutóny alebo krutóny. Na zatlačenie prísad je vhodnejšie použiť nôž. A ak je na tanieri omáčka, ktorá sa má „vyškrabať“, bude to známka toho, že sme dresing prehnali.

Osem receptov na cestovinový šalát, ktoré sa majú zaviesť do praxe

1. Šalát Tortellini s krémovým jogurtovým dresingom

Zloženie

Pre 4 osoby
  • Čerstvé cestoviny tortellini 250 g
  • paprika 1
  • Jarná cibuľka 1
  • Cherry paradajka 10
  • Zelerová ratolesť 1
  • Nežný kozí syr 80 g
  • Vykôstkované olivy podľa chuti 50 g
  • Čerstvý koriander, petržlen alebo kôpor
  • Čerstvé oregano alebo trochu suché
  • Prírodný jogurt 125 g
  • Majonéza
  • Citrónová kôra
  • Sherry vinager 5 ml
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Extra panenský olivový olej

Ako si vyrobiť šalát Tortellini so zálievkou z krémového jogurtu

Náročnosť: Ľahká
  • Celkový čas 20 m
  • Vypracovanie 15 m
  • Varenie 5 metrov

Tortellini uvarte v dostatočnom množstve slanej vody podľa pokynov na obale, aby boli dobre umyté. Potom ich jemne vypustite a opláchnite studenou vodou, aby sa nerozbili. Ponechajte si časť vody na varenie a do cestovín pridajte trochu olivového oleja a rozložte ich na tácke, kým dochutíme ostatné prísady. Zeleninu umyte a osušte; vyhoďte stonky, semená a prípadné poškodené časti a nakrájajte všetko na malé kocky, paradajky nakrájajte na štvrtiny. Odkvapkané olivy nakrájané na kocky nakrájajte na plátky a čerstvé bylinky predtým umyté a osušené nasekajte. Pridajte do studenej tortellini vo veľkej miske. Jogurt osobitne zmiešajte s rozdrobeným kozím syrom, citrónom, granulovaným cesnakom, majonézou a octom. Okoreníme a premiešame. Ak sú cestoviny príliš husté, podlejte ich trochou vody alebo pokvapkajte olivovým olejom. Pokračujte v miešaní a testovaní, kým nenájdete požadovaný bod. Nalejte cestoviny so zeleninou a jemne premiešajte. Ak si myslíme, že niektorá ingrediencia chýba, doplňte ju, čo chceme ochutnať. Majte na pamäti, že po odpočinku v chladničke stratí omáčka tekutosť, preto máme záujem, aby nám nedochádzalo ochucovadlo. Nechajte vychladnúť až do podávania.

5 4 3 2 1 Ďakujem! 5 hlasov

Kompletný recept | Šalát Tortellini so smotanovým jogurtovým dresingom

2. Fusilli šalát s mozzarellou a tuniakom

  • Suroviny pre 2 osoby: 160 g fusilli, 1 plechovka tuniaka, 125g byvolej mozzarelly, 12 cherry paradajok, 8 listov bazalky, 16 vykostených čiernych olív, 1 strúčik cesnaku, olej a soľ.

  • Príprava: v hrnci s vriacou osolenou vodou uvarte cestoviny podľa času uvedeného na obale. Scedíme, umyjeme studenou vodou a rezervujeme. Na druhej strane cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Pripravíme si tiež kašu s strúčikom mletého cesnaku, lístkami bazalky, mrholením olivového oleja a soľou. Túto kašu zmiešame s cestovinami a cherry paradajkami. Nakoniec šalát podávame s na kocky nakrájanou mozzarellou, tuniakom a čiernymi olivami.

Kompletný recept | Fusilli šalát s mozzarellou a tuniakom

3. Cestovinový šalát s krevetami

  • Suroviny pre 2 osoby. 200 g suchých krátkych cestovín, 1 zelená alebo červená paprika, 120 g varených a olúpaných kreviet, 1/2 bielej cibule, 50 g sušenej paradajky, 10 ml extra panenského olivového oleja, soľ, čierne korenie a dresing podľa vkusu .
  • Vypracovanie. Cestoviny uvarte v hrnci s vodou a soľou po dobu odporúčanú výrobcom, aby zostali al dente. Scedíme a necháme vychladnúť. Papriku nakrájame na julienne prúžky, ktoré dáme opiecť na panvicu na troche olivového oleja na stredne miernom ohni asi 20 minút. Keď sú hotové, vyberieme ich a necháme vychladnúť. Cibuľu a dehydrovanú paradajku, ktorú sme vložili do misky, nakrájame nadrobno. Pridáme krevety, cestoviny a korenie. Dajte do chladničky asi na 30 minút. Pred podávaním šalát dochutíme dressingom podľa chuti.

Kompletný recept | Cestovinový šalát s krevetami

4. Celozrnné cestoviny a morčací šalát inšpirované Grékmi

  • Suroviny pre 2 osoby. 150 g celozrnných krátkych cestovín, 2 filety z morčacích pŕs, 1 veľká paradajka, 10 čiernych olív bez kôstok, 1 grécky jogurt, 20 g syra feta, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 1/4 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky oregana, 1/2 čajovej lyžičky petržlenovej vňate, soľ a čierne korenie.
  • Vypracovanie. Cestoviny uvarte al dente podľa pokynov na obale. Scedíme a opláchneme studenou vodou. Necháme vychladnúť. Rozpálime gril alebo rošt na troche oleja a morčacie filety z oboch strán dobre povaríme. Dochutíme soľou, korením, necháme vychladnúť a nakrájame na prúžky. Nakrájajte paradajky na kocky a nakrájané olivy. V miske dobre zmiešame grécky jogurt so syrom feta. Pridajte citrónovú šťavu, 1 lyžicu olivového oleja, granulovaný cesnak, oregano a petržlenovú vňať a okoreňte. Naaranžujte cestoviny do misy, pridajte morčacie filety, paradajky a olivy. Oblečte omáčku a premiešajte. Dáme vychladiť do chladničky.

Kompletný recept | Grécke inšpirované celozrnné cestoviny a morčací šalát

Tagy:  Recepty Dezerty Výber 

Zaujímavé Články

add