Za 22 eur za fľašu vyrobil pivo s hroznom Tempranillo, ktoré sa snaží konkurovať šampanskému

Príprava nápoja na polceste medzi vínom a pivom nie je nový nápad. V Taliansku už roky existuje hybrid známy ako Italian Grape Ale, čo nie je nič iné ako pivo, do ktorého sa pridáva hroznový mušt.

Elisa Sánchez videla v tomto druhu pív veľký potenciál a, ako vysvetľuje, Priamo na Palate, sa rozhodol nasledovať ich a robiť lepšie, so zámerom zaviesť koncept terroir vo svete čerešní a dosiahnuť produkt, ktorý by slúžil predovšetkým na to, aby bol ponúkaný v dobrých reštauráciách ako ďalšia možnosť, ako sprevádzať jedlo.

Výsledkom je Armonía, pšeničné remeselné pivo, do ktorého sa pridáva okolo 25% hroznového muštu.

Dva roky pracoval Sánchez a jeho partner v projekte, vinár Manolo Galindo, na kombinácii, ktorá nie je vôbec jednoduchá. „Keď dôjde k fermentácii hrozna a sladu, začnú sa kvasinky vzájomne biť a hrozno sa bude konzumovať so sladom,“ vysvetľuje Galindo. Ak chcete nájsť požadovanú rovnováhu medzi pivom a vínom, bolo trikom pridať hroznový mušt, keď už začalo kvasenie sladu.

Výsledný nápoj pripomína skôr pivo ako víno, ale je menej ťažký ako tento, má jemnejšiu bublinu a horkosť oveľa nižšiu ako u klasického remeselného piva.

Produkt poistné

Armonía sa dodáva vo fľaši šampanského s obsahom 75 cl vyrobenej v Taliansku. Zámer je jasný: chcú nový nápoj umiestniť do segmentu skvelých nápojov, kam pivo nikdy nedosiahlo.

V ponuke reštaurácie by sme ho našli nad 30 eur

Možno by sa dal nápoj vyrobiť z akéhokoľvek druhu hrozna, ale Sánchez sa rozhodol pre biodynamickú odrodu Tempranillo, ktorá sa ručne vyberá na farme vo Valtiendas (Segovia) v susedstve krajín DO Ribera del Duero. Pivo sa tiež vyrábalo ručne v továrni Monkey’s Beer v Tolede.

To všetko umiestňuje výrobok do cenového rozpätia, ku ktorému sa pivo nikdy nezvykne priblížiť: fľaša má maloobchodnú cenu 22 eur, takže v reštauračnom lístku by sme ju našli nad 30 eur.

Sánchez uznáva, že dnes nie je mysliteľné, aby existovali pivá tejto ceny, ale trvá na tom, že ich výrobu nemožno takto klasifikovať.

Príchod „historických pív“

Armonía nie je prvé pivo tohto druhu, ktoré sa objavilo v Španielsku. Rôzne spoločnosti vyrábajú to, čo sa nazýva „vintage beers“, napríklad Ceriux alebo La Piñonera, a Sánchez sa chce stretnúť s ich výrobcami, aby získali novú kategóriu tohto nápoja, hoci dáva prednosť názvu „grape beer“, ktorý je ten, ktorý ste použili na svojom štítku.

Prvý diel, ktorý má 14 000 fliaš, sa bude distribuovať výhradne do reštaurácií a gurmánskych obchodov

Podľa jeho názoru sa trh remeselných pív v Španielsku práve začal a bude čoraz viac priestoru pre inovatívne výrobky, ako je tento, najmä v dobrých reštauráciách.

„Čo nedáva zmysel, je to, že idete do reštaurácie ocenenej michelinskými hviezdami a dáte si rovnaké pivo,“ vysvetľuje Galindo. Z tohto dôvodu bude Armonía - ktorej prvý náklad, iba 14 000 fliaš, distribuovaná výhradne do reštaurácií a obchodov. labužník- má plne gastronomický prístup.

Aj keď sa čoraz viac kladie dôraz na možnosti piva spájať sa s mnohými druhmi jedál, tvorcovia Armoníy sa domnievajú, že ich tvorba oveľa lepšie zapadá do jedál, ktoré tradične sprevádzajú biele alebo šumivé vína, napríklad conversy. , cevichy a tataráky z rýb a morských plodov.

„Iba čas ukáže, či ľudia chcú platiť za dobro viac,“ uzatvára Sánchez.