Prírodné antimikrobiálne látky zvyšujú bezpečnosť potravín

Ako doplnok k použitiu klasických metodík, ako je tepelné ošetrenie, sa zvyšuje použitie prírodných antimikrobiálnych látok v Európskej únii, ktoré zvyšujú bezpečnosť potravín a predlžujú ich životnosť proti baktériám, plesniam a vírusom. Zeler, mandle, káva a čučoriedky sú prírodné antimikrobiálne látky, ktoré majú schopnosť brzdiť rast mikroorganizmov. Napríklad v prípade čučoriedok podľa štúdie uskutočnenej odborníkmi z Amerického inštitútu pre potravinárske technológie (IFT) zabezpečujú, že majú prirodzeným spôsobom schopnosť znižovať vývoj salmonely, E. coli a ďalších druhov baktérií v mäso.

Ďalšou zlúčeninou, ktorá nahradí kyselinu sorbovú pri konzervácii potravín, je vanilín, kryštalická zložka vanilkového lusku, ktorá sa ukázala ako veľmi účinná pri ovocí, ako sú jablká, jahody alebo mango. Všeobecne sa objavuje čoraz viac rastlín alebo ich častí, ktoré obsahujú prírodné antimikrobiálne látky, takže nebudeme mať len väčšiu bezpečnosť, ale aj lepšiu kvalitu potravín.

Cez | konzumovať bezpečnosť

Zdieľať Prírodné antimikrobiálne látky zvyšujú bezpečnosť potravín