Osem základných baskických priezvisk v kuchyni

Dezerty

Vo filme Osem baskických priezvisk, ktoré sa zapíšu do histórie španielskej komédie, máme mýtickú scénu: krčmu, v ktorej musí hlavný hrdina rozprávať o svojich predkoch a kontrolovať všetky priezviská, ktoré ma napadnú.

Mohol som navrhnúť niektoré z názvov vynikajúcej kuchyne Baskicka ... počnúc šéfkuchárom José Mari Iriondom, ktorý má na starosti steakhouse Bedua, kde sa natáčala táto scéna. Ale stres je to, čo máte ...

Ak sa ocitnete v rovnakej situácii, ponúkame vám zoznam ôsmich základných baskických priezvisk v kuchyni tejto krajiny. Existuje niekoľko generácií, ktoré inovujú, riskujú a vedú najlepšie pozície v medzinárodnom rebríčku kuchárov.

V kuchyni osem základných baskických priezvisk

Martin Berasategui

Jeho reštaurácia v Lasarte-Oria, ktorá je znakom ďalších reštaurácií prevádzkovaných šéfkuchárom, sa môže pochváliť nie viac ako 8 hviezdičkami Michelin Stars a bola v roku 2016 ocenená cenou Tripadvisor Travellers 'Choice.

S viac ako štyrmi desaťročiami pôsobenia v kuchyni definuje svoju gastronómiu ako „podpisovú baskickú kuchyňu, ktorá stojí na základoch tradičnej kuchyne“ pod zvláštnou víziou, ktorú zaznamenáva do svojej „skúšobnej stolice“, aby zhromaždil všetky doteraz navrhnuté recepty. A tie, ktoré zostanú.

Medzi jeho ďalšie projekty patrí otvorenie dvoch reštaurácií v Madride na konci roka 2017 a počas celého roka 2018: Ball Berasategui na štadióne Santiaga Bernabéua a ďalšia reštaurácia, ktorá ešte nebude pomenovaná v hoteli Velázquez. V Lisabone plánuje na konci tohto roka otvoriť novú prevádzkareň, ktorá sa bude volať 50 sekúnd Martín Berasategui.

Juan Mari a Elena Arzak

Rodinná tradícia siaha až k praprarodičom, ktorí na konci 19. storočia otvorili malú krčmu, kde podávali víno a kastróliky typických jedál, podnik, ktorým sa starí rodičia riadili a o roky neskôr Juan Mari Arzak povýšil na kategóriu troch hviezd Michelin. Tu si Elena Arzak vyvinula svoj vlastný štýl, ktorý sa v roku 2012 stal najlepším šéfkuchárom sveta Veuve Clicquot.

Reštaurácia Arzak sa nachádza v Alto de Vinagres v San Sebastiáne. Vo svojej avantgardnej kuchyni inšpirovanej tradičnými receptami s miestnymi a sezónnymi výrobkami priniesli Arzakovci zvrat v takzvanom „laboratóriu“ svojej reštaurácie, kde skúmajú všetky smery gastronomických inovácií a dokonca zahŕňajú nové technológie a digitalizáciu do kuchyne.

Pedro Subijana

Spolu s Arzakom bol v 70. rokoch priekopníkom takzvanej „novej baskickej kuchyne“ s pevným presvedčením, že tradičné recepty regiónu a vynikajúci produkt krajiny a mora, ktoré ich kúpali, budú stačiť na založenie pevný základ pre vašu inováciu. Pretože cieľom bolo vytvoriť, rozbiť, prekvapiť, ako to urobila francúzska kuchyňa s nouvelle, ako sa to odráža v knihe Basque. Kreatívne územie.

Vo svojej reštaurácii Akelarre, ocenenej tromi hviezdičkami Michelin, Pedro Subijana prekonával výzvy a plnil si svoje sny, posledné: otvorenie svojho luxusného butikového hotela - druhého päťhviezdičkového hotela v Donosti - priamo pri reštaurácii, v Mount Igeldo.

Kuchynská laboratórium - učebňa Pedro Subijana, kde sa skúmajú nové chute a konajú sa majstrovské kurzy, je ďalším z pedagogických snov šéfkuchára, ktorý nestráca nádej, že sa z gastronómie jedného dňa stane výučba.

Andoni Luis Aduriz

To, čo tento baskický šéfkuchár navrhol svojím revolučným gastronomickým výskumom, nebola iba inovácia receptu, dokonca svojich zákazníkov nepovažoval iba za stravníkov, ktorí sa prídu najesť. lahôdky.

Vašou výzvou je „nakŕmiť ich mysle“, prekvapiť ich a dokonca ich nechať nechať premýšľať o tom, čo práve zažili. Jeho príspevok k zdravej gastronómii viedol v poslednej dobe k tomu, že bol nominovaný na Národnú cenu za gastronómiu.

Spoločnosť Aduriz spolupracovala s veľkými kuchármi tejto krajiny, aby sa stala jednou z nich, s dvoma hviezdičkami Michelin, tromi Repsol Suns a top 10 medzi najlepšími reštauráciami na svete.

Jeho reštaurácia Mugaritz bola a možno bude jedným z predstaviteľov kulinárskej avantgardy, ktorých skúsenosti s 25 jedlami a tromi hodinami degustačného menu úplne menia vnímanie arómy. Niektoré jedlá dokonca inovujú napríklad v konzumácii jedla, napríklad rukami alebo lízaním.

Eneko Atxa

Medzi jeho zásluhy patrí to, že bol najmladším kuchárom, ktorý získal tri hviezdy Michelin a bol ocenený ako najudržateľnejšia reštaurácia na svete podľa zoznamu 50 najlepších reštaurácií na svete.

Spoločnosť Eneko Atxa si dala za cieľ nielen vytvoriť kuchyňu medzinárodného uznania, ale aj vytvárať bohatstvo v životnom prostredí medzi malými výrobcami, ktorí ho obklopujú, vždy vsádzať na miestnu, zodpovednú a udržateľnú spotrebu, kľúče, ktoré vyvíja vo svojej reštaurácii. Azurmendi od svojho otvorenia v roku 2005.

V júni 2017 otvorila svoju novú reštauráciu ENEKO v Larrabetzu so sloganom „Back to the origin“, ktorá sa nachádza nad vinárstvom Gorka Izaguirre. Nový návrh - podobný konceptu Eneko v Londýne a Tokio-stávkam na živé varenie pred večerou a deviatich krokov v sutánskom menu („V ohni“).

Karlos Arguiñano

Svoj výraz „bohatý, bohatý“ dostal, aby sprevádzal nekonečné ráno v televízii, keď rozmach kuchárskych šou a súťaží ešte nevybuchol. Žiadne filtre: ak chcete vtip vtipkovať, pustíte ho a ak chcete, aby recept vyzeral ľahko, urobte to.

Súčasťou jeho charizmy bolo práve to mediálne pôsobenie, aj keď za verejnými činiteľmi nájdeme kuchára zarámovaného do novej baskickej kuchyne, dediča poznania mýtického Luisa Irizara, prvého baskického kuchára, ktorý dosiahol michelinskú hviezdu a otca hnutia, Baskická kuchyňa na medzinárodnej mape.

Arguiñano bol partnerom spoločnosti Pedro Subijana, ale jeho gastronomický vývoj sledoval cestu tradičných receptov zhromaždených v jeho zbierke kuchárskych kníh, ako napríklad nedávna Sabores de siempre.

Jeho kľúčom je jednoduché a lacné varenie so známymi a bežnými ingredienciami v každej domácnosti. V 70. rokoch si spolu so svojou manželkou Luisi Amestoi otvoril malú prevádzkareň, z ktorej sa po rokoch stala KA Hotel-Restaurant, ktorú dnes prevádzkuje niekoľko jeho detí.

Victor Arguinzoniz

Žeravé uhlíky z dubového, dubového, olivového a viničného výhonku živia oheň v Asador Extebarri, takmer mytologickej reštaurácii vedenej šéfkuchárom Víctorom Arguinzonizom.

Na svahoch hory Anboto v údolí Atxondo (Vizcaya) tento gril v neporovnateľnom prostredí vzdáva hold najautentickejšej gastronomickej tradícii, ktorej tajomstvom je práve kombinácia rôznych druhov palivového dreva, aby sa získala charakteristická chuť z ich grilované mäso, ryby a zelenina.

Rezervácie je potrebné vykonať mesiace vopred, pretože každý, kto pozná tajomstvo Arguinzonizu, si nenechá ujsť príležitosť vyskúšať ho: Americkí, ázijskí a japonskí zákazníci to potvrdzujú. Extebarri Asador sa v zozname 50 najlepších reštaurácií na svete, ktorý pripravil časopis Restaurant, vyšplhal z 10. na šiestu priečku v poradí, ako bolo oznámené minulý rok v apríli.

Kráľovská akadémia gastronómie nedávno zaradila Arguinzoniz medzi finalistov kategórie Najlepší šéfkuchár v súťaži National Gastronomy Awards. Jeho kariéra a know-how podporuje tieto nominácie a ceny. V kuchyni Extebarri sú vďační a naďalej robia svoju vec, ktorou je starostlivosť o žeravé uhlíky a ich vynikajúce menu.

Obrázok | ty trúbka
Priamo k Paladaru | Toto je Joël Robuchon: kuchár, ktorý v MasterChef5 pripravuje jedlá ako Jorge
Priamo k Paladaru | Francúzsko, Španielsko a Taliansko, európske krajiny s najlepšími reštauráciami podľa OAD

Tradičné príchute: Recepty, ktoré nevyjdú z módy (Planeta Cocina)

Dnes v amazonke za 21,75 €

Zdieľajte v kuchyni osem základných baskických priezvisk

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Gastronomická kultúra
  • Kuchári
  • Kuchár
  • Michelinské hviezdy
  • svetový predvoj
  • Baskicko

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Recepty Dezerty 

Zaujímavé Články

add