Miquel Márquez, odborník na mykológie v spoločnosti d'Pintxos

Dezerty

Katalánsky šéfkuchár Miquel Márquez, odborník na mykológiu a jej aplikáciu v kuchyni, prevádzkuje reštauráciu na idylickom mieste pre svoju kulinársku vášeň, v reštaurácii Sala v meste Berga, hlavnom meste regiónu Berguedà.

Usporiadal majstrovské zasadnutie, ktorým vzbudil apetít všetkých účastníkov, tiež chuť variť, ale predovšetkým ísť do jeho reštaurácie. S hubami zaobchádza obzvlášť opatrne, pozná ich a vie z nich vyťažiť maximum.

Miquel pripravil na svojej hlavnej relácii štyri jedlá, jedno z nich, ktoré svieti na tieto písmená, marcové huby s krevetami spojené s aromatickou a nemastnou želatínou húb. Začnite zohriatím bielej čokolády, pridajte maslo, ľahký olej a potom huby osmažte. Musíte to urobiť, aby sa uvoľnila želatína a skaramelizovala sa s trochou medu. Na záver pridajte krevety a omáčku premiešajte s trochou oleja a niekoľkými kvapkami bieleho vína.

K tomuto klobáskovému jedlu pripravil šéfkuchár omáčku romesco, do ktorej zapracoval šampiňóny, aby mu dal osobitý nádych. Vo vnútri má tiež zemiaky a koncentrované hubové želé, ktoré v tomto jedle zvýrazňuje chuť miestnych produktov.

Stretli sme sa a ochutnali vynikajúci jaseňový kozí syr, ktorý Miquel mieša s vareným zemiakom, čoho výsledkom bolo chutné pyré, ktoré je základom tohto jedla (mohli sme ho tiež vyskúšať). Karamelizujte trochu píniových orieškov, pridajte trochu nasekaných marcových húb, maslo ... Ideálna kombinácia pre šťavnatú sluku lesnú.

Pracoval tiež na rybách, s ktorými ukázal, ako pripraviť tento tatársky biftek, ktorý spároval aj s hubami. Pozoruhodná prezentácia, že?

Čaká nás návšteva reštaurácie Sala, vieme, že jedlá z húb, ktoré robí, sú neuveriteľné, dokonca aj v dezertoch ich môžete ochutnať. Do tej doby poskytneme vyčerpávajúce vysvetlenie „činov a testov“.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Dezerty Recepty 

Zaujímavé Články

add