Moje problémy so stravovaním a nesubstitučná politika niektorých reštaurácií

Dezerty

Veľmi rada chodím jesť. Tí, ktorí musia z pracovných dôvodov jesť obed mimo domova, to určite môžu nenávidieť, ale v mojom prípade ide o špeciálnu príležitosť, ktorá je mimo rutiny. Či už cestujem, alebo vo svojom meste so spoločnosťou priateľov, rád chodím von a skúšam nové gastronomické zážitky. Prial by som si však, aby bolo všetko také jednoduché, a osobne mám určité problémy pri vychádzaní, najmä keď miestni neponúkajú možnosť nahradiť niektoré prísady vo svojich jedlách.

Uvedomujem si, že v čase obeda môžem byť tak trochu krvavý neporiadok kvôli kombinácii rôznych okolností. Mám veľmi špecifické chute a trochu jemný žalúdok, čo ma núti pozorne sa pozerať na ponuky barov a reštaurácií. Nemyslím si však, že môj prípad je jeden z najproblematickejších, a to ma núti myslieť na ľudí, ktorí majú oveľa konkrétnejšie potreby a ťažkosti, ktorým musia čeliť, keď idú jesť.

Pred listom konajú ako detektívi

Keď idem na večeru s priateľmi alebo rodinou, vždy závidím tým, ktorí nielenže môžu mať, čo chcú, ale aj naozaj všetko. Vždy si musím zobrať jedálniček a listy a začať svoj konkrétny výskumný rituál, aby som vybral jedlá, s ktorými môžem začať uvažovať, ak na to mám chuť. A to nie je vždy ľahké.

Niektoré menu sú príliš moderné a svoje jedlá zaraďujú podľa absurdných príkazov alebo pod bombastické názvy, ktoré len ťažko objasňujú samotný pokrm. Alebo sú príliš jednoduché a zložky, ktoré tvoria každý výber, sú ťažko naznačené. Existuje tiež veľa prípadov reštaurácií, ktoré propagujú jedlá so známymi názvami, ale potom bez predchádzajúceho upozornenia upravia recept podľa svojich predstáv, ako sa to často stáva napríklad s talianskou omáčkou. carbonara, že toľko ľudí trvá na varení so smotanou.

Pokiaľ ide o čítanie nového listu, musím sa správať ako detektív. Existujú produkty, ktoré nevynímam z osobného presvedčenia, iné preto, lebo sa mi nepáčia, a iné preto, lebo sa cítia zle. Práve táto posledná okolnosť ma prinúti skutočne pozrieť sa na menu reštaurácie so zväčšovacím sklom, čo určite pochopí aj každý, kto trpí potravinovou alergiou alebo intoleranciou.

Našťastie sa zdá, že vždy, keď si spoločnosť všeobecne uvedomuje existenciu alergií a intolerancií, ktoré sú oveľa bežnejšie, ako sa zvyčajne verí. Preto veľa reštaurácií začalo obsahovať špeciálne menu, najmä pre celiatikov alebo intoleranciu laktózy, čo je môj prípad.

Počet je však stále veľmi nízky a existuje veľký deficit dodávok, najmä mimo veľkých miest. On veľkým problémom je nedostatok informácií, ktorými trpí stravník, keď miesto neposkytuje úplný zoznam zložiek každého jedla. Ak máte pochybnosti, vždy existuje jedna možnosť: konzultovať s personálom.

Nedostatok informácií o zamestnancoch

Tu sa začína ďalší veľký problém. Je však veľmi bežné, že miestni zamestnanci reštaurácie alebo zamestnanci baru majú málo informácií o jedlách a výrobkoch, ktoré slúžia zákazníkom. To sa mi zdá byť dosť vážna situácia, pretože miesto ponúka veľmi zlý obraz, keď prípadné pochybnosti nedokážu vyriešiť ani jeho vlastní pracovníci.Alebo ešte horšie, keď nás ubezpečia o niečom, čo sa neskôr ukáže ako nesprávne, čo ukazuje nielen neznalosť ich výrobkov, ale aj nezáujem o zákazníka.

Samozrejme, je nevyhnutné, aby personál kuchyne poznal do hĺbky surovinu, z ktorej pripravuje svoje jedlá, oveľa viac, ak sú ponúkané konkrétne jedlá alebo boli požiadané o alergiu alebo intoleranciu. Je však tiež dôležité zaškoliť personál miestnosti v týchto veciach, pretože sú to práve tí, ktorí majú priamy vzťah k stravníkom a slúžia ako spojovací článok medzi kuchyňou a zákazníkom.

Snažím sa informovať kohokoľvek, kto ma navštívi, že neznášam laktózu, aby som potom vyjadril svoje pochybnosti o zložkách každého jedla. Avšak viackrát som sa stretol so zmätenými tvárami a postojmi, ktoré naznačujú veľmi malú dôveru v informácie, ktoré mi boli poskytnuté. A viem, že ide o veľmi častý problém, s ktorým sa stretávajú aj celiatici a iné alergie.

Nesubstitučná politika

V posledných mesiacoch som počul a bol schopný prečítať si komentáre o tom, ako stále viac a viac reštaurácií odmieta robiť zmeny vo svojich jedlách na žiadosť zákazníka. Je jasné, že existujú prípady, v ktorých je tento prístup pochopiteľný, sám som videl scény typického ťažkého večere, ktorý žiada absurdné veci alebo sa sťažuje na maličkosti - a trpezlivosti čašníkov je v mnohých prípadoch požehnane - ale sú iného typu situácií, ktoré upútajú moju pozornosť.

Nedávno bola v americkej tlači prečítaná správa o rozšírení počtu reštaurácií, ktoré vykazujú politiku nenahrádzania jedál v ich jedálnych lístkoch. Týmto varujú potenciálneho zákazníka, že nebude môcť požadovať absolútne žiadne zmeny týkajúce sa spôsobu, akým sa jedlo podáva na danom mieste, nech už je to minimálne. Rozumiem tomu, že v degustačných jedlách a podpisových jedlách, ktorých príprava je výsledkom pracovnej doby, nie sú povolené zmeny, hoci väčšina povoľuje úpravy, ak sú požadované vopred.

Trápia ma iné druhy postojov. Je príliš veľa pýtať si šalát bez dresingu, ak neznesiem ocot? Je také vážne objednať si kurací hamburger bez slaniny, ak nejem bravčové mäso? Je hriech objednať si môj sorbet bez šľahačky, ak si nemôžem dať mliečne výrobky? Z tváre niektorých čašníkov a z odmietnutia niektorých kuchárov sa zdá, že je to tak.

Ako deň na začiatku viem, že môžem byť trochu opatrný, pokiaľ ide o stravovanie, a nerád obťažujem svoje jedlo hlúpymi požiadavkami. Ale ak mám v čase jedla kvôli zdravotným problémom špeciálne potreby, zaslúžim si byť zamračený a reagovať na ne s opovrhnutím? Úprimne neviem, čo by bolo lepšie, keby som požiadal reštaurácie o ponuky, ktoré sú citlivejšie na možné alergie alebo neznášanlivosť ich zákazníkov, alebo o otvorenejší prístup k požiadavkám na zmeny a zámeny.

Viem, že je ťažké vymyslieť také menu, ktoré uspokojí každého - aj keď niekedy som našiel kompletné menu bez akýchkoľvek jedál bez mliečnych výrobkov - takže dúfam, že mi personál viac porozumie. Niektorí odborníci akoby zabudli na to, že „zákazník má vždy pravdu“, a zdá sa, že vám skôr robia láskavosť, než aby vám boli k dispozícii. Posledná vec, ktorú pri stravovaní hľadám, je vrátiť sa s nepríjemnou chuťou v ústach, ale chvalabohu, že stále existujú dobrí odborníci, vďaka ktorým sa zákazník cíti vďačne a chce si túto skúsenosť zopakovať.

Obrázky | yaneq, cendol, pán T v DC, stuart_spivack, mrsraggle En Directo al Paladar | Niektoré reštaurácie v New Yorku zakazujú fotografovať svoje jedlá priamo do paláca | Čo tak obsluhovať robotmi v reštauráciách?

Zdieľajte moje problémy so stravovaním a nesubstitučnú politiku niektorých reštaurácií

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Ostatné
  • reštaurácie
  • názor

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Dezerty Výber Recepty 

Zaujímavé Články

add