Od „žien, ktoré varia“, až po podnikateľky: úspešné profesionálky nevidia v tomto sektore toľko machizmu, ale vidia nerovnosti, ktoré treba prekonať

Dezerty

Hotelový priemysel je jedným z ekonomických motorov našej krajiny a nevyhýba sa rodovým nerovnostiam, ktoré stále existujú vo všetkých oblastiach spoločnosti. A má svoje vlastné paradoxy, keď sú ženy historicky spojené s kuchyňou a vysokou prítomnosťou žien pri prijímaní do zamestnania, ale stále čelia neviditeľnosti, rozdielom v odmeňovaní a takzvanému sklenenému stropu.

S cieľom analyzovať ženskú rolu v stravovacom sektore mimo kuchyne sa päť žien s úspešnými obchodnými trajektóriami podelilo o nápady a skúsenosti v druhom ročníku konferencie Mezcla 2020, ktorá sa konala v Madride a bola zameraná na profesionálov. Pondelok v hlavnom meste.

María Libao, majiteľka reštaurácií Shangai Mama, Conchi Álvarez, majiteľka Ronda 14 a Cilindro, Nagore Arregui, barman a generálna riaditeľka skupiny Sin Sombrero, Isabel Maestre, zakladateľka stravovacej dielne Isabel Maestre a riaditeľka Café Bistrot v sprievode svojej dcéry Marty Cárdenas a Clary Pérez Villalón, poskytli svoje osobné predstavy o možných ťažkostiach, ktoré môže mať žena rozvíjať úspešnú kariéru v takom konkurenčnom a obetavom sektore.

# Mezcla2020 @hosteleriamad, deň výmeny skúseností, nápadov, skúseností ... okolo odvetvia pohostinstiev v Madride. Kde som mal to šťastie, že som sa zúčastnil okrúhleho stola okolo vodcovskej úlohy žien v pohostinstve, spolu so skvelými dámami, ako sú @catering_isabelmaestre @ conchialvarez78 @shanghaimama_es @clarapvillalon, je zrejmé, že spolu sme viac A NE čaká nás ešte dlhá cesta ... #barman #smile #wecandoit

Naskytla sa zaujímavá príležitosť počuť ženské hlasy aj za zásterou alebo sakom šéfkuchára, pretože úloha žien v gastronomickom svete zahŕňa oveľa viac ako kuchyňu, do ktorej vždy zostupovala. Napriek skutočnosti, že pohostinstvo je odvetvím, v ktorom je pri prijímaní do zamestnania väčšia parita, pre ženy je ťažšie prevziať alebo zviditeľniť svoje vedenie.

V pohostinstve je viac žien, ale spoločnosti ťažko vedú

Podľa štúdií madridského odvetvia pohostinstiev podľa štúdie Hospitality Madrid na konci roku 2018 viedli ženy iba 22,4% pohostinských spoločností, a to aj napriek tomu, že tvoria viac ako 50% zamestnania v pohostinstvách. A aj keď sa mzdový rozdiel zmenšil, stále existuje; nedávna správa UGT určuje, že v pohostinstve muži zarábajú o 18,4% viac.

Rečníci tohto dňa však nevidia, že v súčasnej panoráme tohto odvetvia je obzvlášť zovšeobecnené machizmus. Prinajmenšom nie z ich vlastných skúseností úspešných vodcov v ich kariére. Súhlasia s tým, že ženy, aj keď zdedia úlohy z minulosti, musia čeliť problémom zmierenia rodiny a byť ochotné sa obetovať.

„Ženská ruka“

Stereotyp, podľa ktorého majú ženy v kuchyni veľmi dobré ruky, je stále veľmi prítomný, ale tlačia ženy pri plánovaní podnikania zvláštnym spôsobom? Existuje „ženská ruka“, ktorá ju odlišuje od spôsobu práce? Pre Isabel Maestre a jej dcéru Martu Cárdenas nie, existuje jedinec ako taký s vlastnými vlastnosťami a nie je potrebné sa obmedzovať na roly, ktoré si sám ukladá.

„Ženy sú jemnejšie a náročnejšie“

Kvalifikujú sa však María Libao a Clara Pérezové, ktoré uznávajú skutočne ženské vlastnosti v spôsobe ich práce. „V pohostinstve sa vyžaduje umiestnenie, výzdoba a atmosféra a v tejto veci sme jemnejší a náročnejší,“ potvrdzuje sa prvá. Pre bývalého súťažiaceho MasterChef „sú ženy a muži odlišní (...).Podľa mojich skúseností sú ženy usporiadanejšie, metodickejšie a muži majú iné vlastnosti a vlastnosti a v tandeme je kľúčom k úspechu (...). Sme systematickejší a usporiadanejší, ideme podrobnejšie. ““

Rodinné zmierenie, veľká prekážka

Tento ženský spôsob konania je pre Nagore Arregui čistou záležitosťou prežitia, keď do hry vstúpi rola rodiny. „Príde čas, keď sa ťa spýtajú, či chceš byť matkou, profesionálkou alebo oboma, ale život ťa niekedy premôže a nenechá ťa si vybrať.“ Krátko po pôrode sa vrátila k svojmu profesionálnemu projektu a možnosť zvoliť si oba svety „mi priniesla celkovú priestorovú víziu, robiť viac vecí súčasne a nesústrediť sa iba na jeden“.

Historicky ženy naďalej preberajú úlohu matky, starostlivosti o rodinu a domov, mnohokrát je to zodpovednosť sama za seba. Pre Conchi Álvareza „musí existovať podpora rodiny, musíme mať podporu partnerov, aby sme mohli byť úspešní aj rozvíjať svoju prácu“.

„Zamračuje sa, že žena nie je doma“

To bol prípad Libaa, ktorý tvrdí, že „musíme byť modernejší. Ťažké hodiny ma viedli k tomu, že som sa s manželom dohodol, že sa o prácu postará on a o deti a ja.“ “ Nezdalo sa to byť veľkou nepríjemnosťou pre Isabel Maestre, matku troch detí, ktorá sa dokázala zorganizovať „perfektne a vždy sa snažila udržiavať môj dom dobre zorganizovaný“.

Je pravda, že pri stravovaní sú harmonogramy menej komplikované, ale jej dcéra tiež pripúšťa, že „sa zamračuje, že matka nie je doma alebo sa neustále nestará o deti“. Rodové úlohy v rodičovstve sa už menia, naďalej sa však na ne pozerajú ako na zlé matky, ktoré sa rozhodnú neopustiť svoju profesionálnu kariéru.

Pre Péreza Villalóna je otázka jednoduchá: „musí to byť rozhodnutie páru, dohoda medzi nimi.“ Poukazuje tiež na kľúčový kondicionér súčasnosti, ekonomické obmedzenia. Len máloktorá domácnosť si môže dovoliť vzdať sa jedného z dvoch platov. „Zlí rodičia? Spoločensky by sme sa nemali riadiť tým, čo ľudia berú do úvahy, a stigmami uvalenými v priebehu rokov. Existuje veľa rôznych metód výchovy a starostlivosti o deti.“

Viditeľnosť a machizmus

Keď nechám trochu stranou otázku rodinných rolí, ktorá môže byť v konečnom dôsledku bežnejšia pre všetky ženy, problém predpokladaný Machismo v gastronómii sa zdá byť náchylnejšie na interpretácie podľa konkrétnej skúsenosti, ktorá, ako sa zdá, nám bráni vidieť celý obraz.

Ako vedúci vedúci rôzne tímy nemal žiadny z rečníkov pocit, že by stanovenie ich kritérií a autority stálo viac. „V mojom prípade velím veľa,“ hovorí Libao, „nikdy sa mi nestalo,“ súhlasí Álvarez. Arregui však poukazuje na výnimku, ktorá skôr poukazuje na kultúrny šok: „Mal som problémy s personálom arabského pôvodu, s ktorým som sa najskôr musel obracať na seba cez muža, nepovažovali ma za autoritu ako ženu a pretože som bola veľmi mladá „.

„Vštepili mi, že moje vlastné zásluhy ma dostanú na moje miesto“

Je to zážitok, ktorý prežila aj Pérez Villalón, hoci je tupejšia. "Bol som vzdelaný na stupnici hodnôt svojich vlastných zásluh, nie preto, že som žena, mám na niečo právo (...). Nikdy sa mi nestalo, že by som nemohol dosiahnuť rovnaký bod ako muž, pretože som žena (.. .). Musíme prísť na základe vlastných zásluh a byť v rovnakom rade. “

Maestre a Cárdenas pripúšťajú, že ich oblasť je ženskejšia, pretože pracuje menej mužov, tí prví však uznávajú, že ju najskôr poznali ako „pani, ktorá varí“. Jeho dcéra verí, že „každý z nás má svoje obmedzenia, môžeš ich mať ako ženu, ale existujú aj kvôli veku a hierarchii. Ak sa chceš posilniť, nikdy tu nemusí byť pozícia viktimizácie.“ “

"Spotrebiteľ nie je macho ani feminista, idete do reštaurácie a páči sa vám za službu, ktorú vám dajú. Ale tlač je veľmi macho, neustále vidíme články, v ktorých sa zdá, že v porotách, na udalostiach, v zoznamoch sa objavujú iba muži ... My Máme šťastie, že pracujeme pre klientov, a nie pre kritiku. Na ženy sa pozerá ako na tých, ktoré varia, a nie ako na kuchárky. “

„Spotrebiteľ nie je ani sexista, ani feminista, v tlači panuje machizmus.“

Je to ďalšia veľmi horúca téma: neviditeľnosť ženských hlasov v gastronómii, a to ako v kuchyni haute, tak aj v iných oblastiach. Prečo sa neberú do úvahy? Marta Cárdenas požaduje v médiách paritu, ako sa to vyžaduje vo svete kinematografie alebo politiky.

Clara Pérez nesúhlasí. „Chápem, že na kongrese musia byť ženy (...), ale z mojich skúseností mi veľa mužov dáva oveľa väčšiu gastronomickú hodnotu ako ženám a cítim to vo svojej duši.“ Cárdenas trvá na svojich skúsenostiach a vyjadruje poľutovanie nad tým, že „hoci predtým neexistovalo viac stravovacích služieb pre ženy, nehovorilo sa o nich, a dokonca nie som ani feministka, ale robím sa neviditeľnou. A keď ste kuchárkou, stretnete tisíce mužov, ktorí vám dajú recepty a vedia viac ako vy. . “

Obťažovanie a #ja tiež

Trpia ženy v hotelovom prostredí obťažovaním? Musíte trpieť nepríjemnými situáciami pred klientmi, kolegami alebo nadriadenými? Rečníci nevedia o žiadnom prípade, aj keď sa zdá, že tento výraz je citlivý na rôzne interpretácie, okrem priameho sexuálneho napadnutia.

María Libao sa z pohľadu podnikateľky domnieva, že atraktívne ženy sú pre obchod prospešnejšie tým, že pracujú v jedálni ako čašníčky. "Ak je to veľmi roztomilé dievča, tím je k nej pozornejší a lepšie sa o ňu stará, a preto nemá toľko problémov." Álvarez je otvorený a tvrdí, že vzhľadom na možný prípad obťažovania „ako spoločnosť to musíme odmietnuť, s nulovou toleranciou a nahlásiť to“.

„Roztomilé ženy majú z podnikania úžitok“

Svet noci je podľa slov Nagora Arreguiho iný. „S alkoholom sú ľudia viac posmelení a vidím aj iné situácie.“ Aj keď pre Claru Pérez nejde ani tak o niečo odvodené od machizmu, ako o typické pre každé pohlavie v atmosfére alkoholu a večierku. „V Španielsku je pre vás veľmi typické vstúpiť na miesto a pochvália vás,“ hovorí Cárdenas; „Ach, milujem to! Smeje sa mladý gastronomický konzultant.

Ale tento zmysel predstavuje Arregui vo vzťahu k personálu miestnosti zaujímavú vec. „Pokiaľ ide o zatváraciu dobu, musím brať do úvahy, či sú to chlapci alebo dievčatá. Ak dám dievča, dám ho chlapcovi, keď môžu byť viac vystavení, je to spôsob, ako ich chrániť, pretože sa obávam, že by sa niečo mohlo stať.“ .

„Snažím sa nenechávať dievčatá samy zatvorené v noci“

Nie je to nič, čo sa stane v reštauráciách, kde sa zvyčajne zatvára celý tím. Álvarez a Libao ale poukazujú na to, že v miestnosti je viac mužského personálu ako ženského pohlavia, a boli by radi, keby to bolo naopak. "Ženy majú vo všeobecnosti väčšie nasadenie, sú viac organizované (...). Majú usporiadanejšie ľavostranné schopnosti kombinovať úlohy."

Majiteľka šanghajskej mamy potvrdzuje bez toho, aby sa porezala: „Nie som feministka ani nič podobné, ale vždy hovorím, že keby sme mali viac žien, potešila by ma, pretože nám to dáva väčšiu ziskovosť. Keď sa priblížite k mužskému stolu na úrovni izbovej služby, klient vás nežiada. či si žena “.

Tagy:  Výber Dezerty Recepty 

Zaujímavé Články

add