Deväť syrov, ktoré sa varia na rozpálenom uhlí a zvyšujú úroveň vášho grilovania (alebo na domácom grile)

Dezerty

Pri domácom grilovaní, a to buď na vonkajšom uhlí, alebo na vnútornom grile, stojí za to využiť príležitosť a vymaniť sa z najtypickejšieho jedálneho lístka. Zvodný svet syra si cení niektoré fantastické odrody, ktoré sa varia na grile alebo na grile, a úplne tak mení ich textúru, chuť a arómu. A pri ich servírovaní nám poskytnú veľa zábavy, pretože sa stávajú veľmi univerzálnym občerstvením, ktoré sa dá kombinovať s inými potravinami.

To, že sa syr v horúčavách úžasne znáša, nie je niečo, do čoho by ste sa mali ponoriť príliš hlboko. Používame ho na gratinovanie, topenie v omáčkach alebo na dodanie krémovosti a šťavnatosti všetkým druhom plniek, od pizze po cachopo, nezabúdame na fondue a raclette. A hoci je tiež chutný za studena, najbežnejším zdrojom v každej domácnosti je využitie tepla z iných prísad, aby sa trochu rozpustil, napríklad v hamburgeroch.

V USA sú skutočnými fanúšikmi tzv grilovaný syr, čo nie je nič iné ako sendvič z bieleho chleba plnený syrom a varený na grile alebo grile, kým nie je vnútro dobre rozpustené; druh bikín alebo zmiešané, bez šunky - aj keď môže obsahovať oveľa viac prísad -.

Ale dnes sa zaobídeme bez chleba, aby sme sa zamerali na najčistejší syr, odrody, ktoré sú vďaka svojej textúre a zloženiu ideálne na varenie priamo na uhlíkoch alebo na ich elektrickom ekvivalente. Spravidla platí, že najbelšie syry, nevytvrdené, s pevnou textúrou, sú tie, ktoré nám ponúknu najlepšie výsledky na grile, aj keď existujú aj veľmi tavné druhy, ktoré môžeme ochutnať po grilovaní.

Deväť syrov na grilovanie

Čerstvý syr

Tento výraz v skutočnosti zahŕňa širokú škálu rôznych produktov, z ktorých niektoré majú svoje vlastné názvy, ako napríklad Burgos, ricotta alebo mozzarella. Čerstvý syr je taký, ktorý sa konzumuje bez dozrievania. Môže byť vyrobený s alebo bez syridla a má viac alebo menej zrnitú štruktúru.

Ale u nás sa bežne hovorí o čerstvom syre až po najtuhší biely, veľmi mäkký a jemnej chuti, mierne vlhký, ale konzervovaný bez srvátky. Tieto syry, ktoré sa dajú pripraviť z kravského, kozieho, ovčieho alebo zmiešaného mlieka, sú bežné v šalátoch alebo na konzumáciu s dulovou pastou, orechmi a iným ovocím.

Perfektné je tiež nakrájať na plátky alebo plátky alebo grilovať alebo grilovať, veľmi horúce. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak ho len jemne zatlačíte medzi listy kuchynského papiera, necháte ho absorbovať vodu a natriete ho trochou oleja. Necháme podľa chuti zhnednúť, kým mierne skaramelizuje.

Grilovaný čerstvý syr je teda v mnohých regiónoch tapas veľmi tradičný a Murcia ho rada podáva na toaste sobrasada, ako je podrobne uvedené v tomto recepte.

Halloumi

Tento lahodný cyperský syr, ktorý je veľmi obľúbený v gréckej kuchyni a čoraz viac sa presadzuje pri sláve fety, je jedným z najlepších, ktoré môžeme na gril hodiť. Halloumi sa zvyčajne vyrába zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka a patrí do kategórie čerstvých, nevyzretých syrov s veľmi charakteristickou textúrou.

Je mäkká, ale elastická, s trochou vláknitého vrstveného vnútra, pripomínajúcim mozzarellu. Skladuje sa v slanom náleve s vlastnými šťavami, a preto má mierne slanú chuť, ktorá môže byť prirodzene trochu silná, ale varením mäkne.

Má schopnosť udržiavať tvar takmer neporušený pri vysokých teplotách bez toho, aby sa roztavil. Takto ho môžeme bez strachu variť na rozpálenom grile, ktorý značkuje a karamelizuje jeho vonkajšie vrstvy, aby sme dosiahli lahodnú zmes kontrastov chutí a textúr s interiérom, krémovo a sviežo.

Provolone

Tento polotvrdý taliansky syr je jedným z najviac oceňovaných pre svoju schopnosť tavenia, vynikajúci na obohatenie cestovinových omáčok alebo na prípravu hrianok, gratinovaných, slaných koláčov a náplní všetkého druhu. Provolon je sám o sebe veľmi populárnym aperitívom, pretože sa taví priamo v panviciach na namáčanie alebo rozotieranie a v Argentíne sa široko konzumuje aj s takzvanou provoletou.

Vo forme diskov ho môžeme variť priamo na grile a tiež na grile, dokola a dokola, pričom veľmi dobre kontrolujeme čas, aby sa nakoniec na grile príliš neroztopil. Je vhodné zvoliť si rôzne kvalitné, extra tvrdé a budeme potrebovať veľmi vysoké teploty a dávajte pozor, aby ste kus otočili, akonáhle sa začne topiť, a musí sa konzumovať horúci.

Feta

Autentický grécky syr feta je veľmi univerzálna pochúťka, ktorú môžu konzumovať aj ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy - ale iba ak je skutočne autentická. Svieži a intenzívny, so slanými, kyslými a sladkými tónmi, sa dá konzumovať prirodzene nakrájaný na kocky, nastrúhaný alebo tiež uvarený, napríklad al papillote.

Ale dnes chceme zdôrazniť jeho prednosti tým, že ho označíme na dobrom grile alebo rošte, aby sme vzhľadom na zrnitú štruktúru dali jeho bratrancovi halloumi rôzne výsledky. Pri manipulácii s ním musíte byť len trochu opatrnejší, aby sa nezlomil, a preto nám pomôže ho vysušiť kuchynským papierom a vyťažiť z neho čo najviac tekutín. Môžeme ho tiež chlieb, ako v tomto recepte.

Paneer

Syr Paneer alebo Panir je základom indickej kuchyne a je veľmi zastúpený v mnohých receptoch, najmä so zeleninou, ako je špenát. Svieži a hladký, má veľkú schopnosť absorbovať chute a arómy ingrediencií, s ktorými prichádza do styku, a je tak ideálny na marinovanie alebo varenie v omáčke.

Pripomína to spôsob fety samotnej alebo náš tvaroh, ale menej zrnitý, tuhší v štýle halloumi. Ponúka ideálnu konzistenciu, ktorú môžete nakrájať na kocky alebo kocky, ktoré budete pripravovať na grile alebo na uhlíkoch grilu, samostatne alebo pri príprave špízov s mäsom a zeleninou. Pre predstavu pripúšťa zaobchádzanie rovnocenné s pevným tofu.

Camembert (alebo brie)

Tieto dva populárne francúzske syry (a ďalšie menej známe ako * Coeur de Neufchâtel *) sú samy o sebe mimoriadne krémové, ale ich kôra, obvyklý malý formát, nám umožňuje hrať sa s nimi pôsobením tepla rôznymi prípravkami. Napríklad vyprážané trojuholníky sú zlozvykom, ktorý by každý správny syrár mal niekedy vyskúšať.

Okrem toho, že nám ich môžeme upiecť priamo v rúre alebo zabaliť do lístkového cesta, môžeme sa pokúsiť hodiť ich celý, nerozrezaný, na gril alebo na gril našej grilovačky. Keď je kôra dobre označená a vidíme, že sa interiér začína topiť, je čas ju odstrániť, rozrezať a vychutnať si slávnosť vynikajúcej krémovej smotany, ktorá bude sprevádzať zeleninu.

Panela alebo biely syr

Syr Panela je dobrým zástupcom latinskoamerického katalógu syrov, kde je veľa čerstvých syrov alebo takzvaných bielych syrov. Panela je nevytvrdená mexická špecialita v tvare koša vyrobená z pasterizovaného kravského mlieka.

Rovnako ako toľko čerstvých syrov má veľmi jemnú chuť a podporuje mnoho korenín, ktoré sa ľahko vstrebávajú. Konzumuje sa prirodzene, ale dá sa tiež nakrájať na rôzne tvary, aby sa uvarila, čím sa zvýrazní jeho chuť a štruktúra. Obyčajne obsahuje viac vody ako ostatné tu uvedené syry, vyžaduje si trochu viac manipulácie, ale stojí za to vyskúšať ho uvarený na grile.

Koza ruller

S mnohými rôznymi odrodami je tento syr, ktorý si vždy spájame s francúzskou kuchyňou a ktorý nechýba v najbežnejších šalátoch každej reštaurácie, ďalším dobrým kandidátom na to, aby prešiel žeravým uhlíkom. Existujú krémovejšie a tuhšie, mäkšie a intenzívnejšie, ale ak využijeme jeho pevnú plesnivú kôrku, ľahko ich uvaríme.

S celou rolkou sa bude oveľa lepšie manipulovať na grile, a tak ju môžeme podávať pri stole a distribuovať ju medzi hostí. Nakrájajte na medailónky, pokiaľ nie je mimoriadne medová a lepkavá, takže je tiež vhodná na varenie; Použitie veľmi horúcej žehličky bude vždy jednoduchšie.

Tagy:  Recepty Dezerty Výber 

Zaujímavé Články

add