Chlieb s kriketovou múkou: výživnejší, môže však mať určité zdravotné riziká

Dezerty

Boli ste vyzvaní, aby ste vyskúšali niektorý z hmyzích produktov, ktoré sú už na trhu v Španielsku? Po počiatočnom dopade je pravda taká, že sa nezdá, že by znamenali revolúciu v našej strave, ale je viac ako pravdepodobné, že tak urobia v nie príliš vzdialenej budúcnosti.

Chlieb vyrobený z múky z hmyzu, konkrétne z kriketu, by mohol byť čoskoro v našich obchodoch bežným produktom, pretože je už predávaný v iných krajinách a študujú sa jeho možné výživové výhody.

Pridaním časti kriketovej múky do chleba by sa zrejme zvýšil jeho obsah bielkovín, minerálov a mastných kyselín, mohlo by to však mať aj zdravotné riziká. Posledné výskumy naznačujú, že u týchto chlebov sa môžu rozvíjať bakteriálne spóry.

Kriketová múka v chlebe: viac výživných látok, ale s určitými rizikami

Na konci minulého roka sme si mohli prečítať správu, že fínsky pekárenský reťazec začal predávať chlieb vyrobený z časti obyčajnej kriketovej múky (Acheta domáca). Spoločnosť Fazer uviedla na trh chlieb krátko po tom, čo bol vo Fínsku schválený predaj a použitie hmyzu v potravinárskom priemysle ako záväzok k špici potravín s produktom bohatším na živiny.

Táto „múka“ sa v zásade pripravuje drvením predtým sušeného a praženého hmyzu, až kým sa z neho nestane jemnozrnná prášková hmota, ktorú je ľahké zapracovať do rôznych výrobkov, ako sú energetické tyčinky, ktoré sa už predávajú v Španielsku, cestoviny alebo sušienky.

Kriketová múka obsahuje veľa výživných látok, ktoré by mohli byť v budúcich rokoch vo svetovom potravinárskom priemysle veľmi užitočné, a vďaka skrytiu v potravinách si ich spotrebiteľ ľahšie trúfne vyskúšať bez toho, aby boli spočiatku také nepríjemné ako vyprážaný červ.

Z tohto dôvodu sa uskutočňuje výskum, ktorý analyzuje možné použitie tohto produktu, hodnotí výhody a nevýhody jeho spotreby a tiež to, ako pridávanie rôznych množstiev múky ovplyvňuje potraviny.

Nedávna práca, ktorú vykonali talianski vedci z Polytechnickej univerzity v Marche, potvrdila, že výživový profil bežného chleba sa pri obohatení kriketovou múkou výrazne zvyšuje. Vyniká predovšetkým ako zdroj bielkovín, aminokyselín a mastných kyselín, aj keď presný podiel múky je kľúčový, aby bol výsledný chlieb chutný a chutný.

Ale tiež zistili, že u týchto chlebov sa môžu vytvárať spóry baktérií, ktoré by mohli predstavovať vážne zdravotné riziko. Postihnuté pečivo mohlo každého, kto ho zjedol, rýchlo pokaziť a dokonca aj otráviť.

Našťastie existujú metódy, ako zabrániť tomuto riziku, napríklad gama žiarenie, ktoré dokáže sterilizovať hmyzí prach a tieto spóry tak odstrániť.

Aj keď ľudia jedia hmyz už dlho a v iných kultúrach a krajinách je to niečo bežné, začleňovanie týchto nových produktov ako prísad do našej stravy je stále veľmi čerstvé a stále vyvoláva otázky.

Čaká nás ešte dlhá cesta, aby sme skutočne vedeli, ako urobiť z hmyzu súčasť našej obvyklej stravy, a preto je nevyhnutné poznať aj možné riziká a predchádzať im. Bez ohľadu na to, koľko majú výhod, žiaden produkt nie je úplne neškodný, ani takzvané superpotraviny, ani hmyz.

Fotografie | Amazon - kriketová múka
Viac informácií Science Direct
Priamo k Paladaru | Cvrčky, chrobáky a červy na predjedlách si teraz môžete kúpiť v Carrefour (za 400 eur za kilo)
Priamo k Paladaru | Švajčiarsko začína predávať hamburgery proti hmyzu v supermarkete

Tyčinky SENS s kriketovou múkou - rôzne príchute, 2 x 60 g Protein Power 2 x 50 g Balanced Energy - občerstvenie alebo doplnok výživy, vysokokvalitný proteín, prísady bez prísad: balenie vzorky

Dnes v amazonke za 11,49 €

Zdieľanie chleba s kriketovou múkou: výživnejšie, ale môže mať určité zdravotné riziká

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Témy
  • Zloženie a jedlo
  • štúdie
  • Produkty
  • živiny
  • Výskum
  • Hmyz

zdieľam

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Recepty Dezerty 

Zaujímavé Články

add