Aký druh mäsa, kostí a cíceru by mal mať dokonalý guláš

Dezerty

V tomto chladnom období nám najviac chutia jedlá z lyžice a spomedzi všetkých je jedným z našich obľúbených receptov aj guláš. Ak odhliadneme od rôznych variácií guláša, - tradičného madridského guláša, andalúzskeho guláša, guláša z Lebaniega, guláša z Maragato, guláša z Galície, katalánskej escudelly atď., Pri príprave týchto receptov je dôležité vedieť, aký druh mäsa, kostí a cíceru Musí byť perfektne uvarené.

Od tejto chvíle predstavíme variácie nášho regiónu, použijeme bežné z každého domu a náš rodinný recept, aby sme dosiahli, že vývar, v ktorom budú koncentrované všetky príchute použitých surovín, je autenticky dokonalý.

Toto sú naše odporúčania na prípravu dokonalého guláša, ktorý nás upokojuje svojou chuťou a konzistenciou.

Cícer a ďalšie rastlinné zložky

Prvou ingredienciou, na ktorú myslíme pri varení, je cícer. Tu môžeme rozlišovať medzi rôznymi druhmi tejto strukoviny, ktoré sú všetky vynikajúce a ktoré vynikajúco chutia vývaru, okrem toho, že sú zásadné pri centrálnom „otočení“, zo zeleniny.

Všeobecne povedané, existujú dve základné triedy: malý alebo pedrosillanos, odrody Desi, ktoré sa vyznačujú veľmi jemnou pokožkou, ktorá sa zriedka odlepuje, a veľmi zvláštnou chuťou, a veľké alebo mliečne odrody Kabuli.

Medzi najznámejšie patrí cícer z Fuentesaúco, ten z Pico Pardal, mliečne Andalúzania, ten z Araceny, Chamadu a mohli sme pokračovať v pridávaní ďalších miestnych odrôd. Výber jedného alebo druhého bude závisieť od vášho vkusu. Ja osobne pre zmenu striedam jedno s druhým.

Okrem toho je zvykom pridať jeden alebo dva zemiaky, mrkvu a samozrejme kapustu alebo zelenú zeleninu, ktoré sa varia osobitne a dusia, pričom sa spolu so zvyškom zeleniny podávajú na druhom otočení.

Kosti guláša

Tu by sme tiež mohli nájsť variácie podľa oblasti, ale na dochutenie vývaru sa všeobecne používajú bravčové a hovädzie kosti. Sú to tie, ktoré odporúčam vždy použiť:

A) Bravčové kosti

Tradičnou vecou je používať šunkovú trstinovú kosť, najlepšie ak má hrot mäsa, aby ju bolo možné podávať so zvyškom mäsa, a hoci ju nepoužívajú všetci, vždy odporúčam použiť jeden alebo dva kusy šunkovej kosti. slaná chrbtica, ktorá dodáva vývaru neskutočnú príchuť.

B) Hovädzie kosti

Dve z nich sú tradičné kosti na získanie dobrého duseného vývaru, kolenná kosť a trstinová kosť. To posledné je tiež nevyhnutné na vychutnanie si drene, pre mnohých jednej z najchutnejších častí tohto jedla. Niekedy sa tieto kosti nachádzajú v malých valcoch a inokedy sa predávajú vo veľkých kusoch, ktoré mäsiar dokáže pozdĺžne rozrezať, aby podporil extrakciu tejto vzácnej pochúťky.

Dusené mäso

Tradícia dusenia vyžaduje pri príprave tohto receptu použitie niekoľkých druhov mäsa:

Na jednej strane kurča, ktoré robí veľmi dobrý vývar a dodáva chuť a silu. Po uvarení v guláši toho nepridáva veľa, pretože vo vývare zanechá všetku svoju chuť, ale zvyčajne sa podáva k mäsu. Kuracie mäso môže byť nahradené kuracím mäsom. Môžete tiež použiť jatočné telá z kurčiat alebo sliepok a získate chuť.

Pokiaľ ide o teľacie mäso, dva základné kúsky, sukňa a čierny puding. Prvý z nich, sukňa dodáva vývaru veľkolepú chuť, aj keď je po uvarení „škaredší“, pri prevracaní mäsa sa až tak neoceňuje. Doma pred podaním žehlíme žehličku, aby bola chutnejšia a reprezentatívnejšia.

Morcillo alebo hlezno so svojím nenápadným a medovým mäsom je najvďačnejším mäsom z duseného mäsa. Je lepšie použiť kúsky s hmotnosťou asi 300 g, aby sa ľahšie uvoľnila želatína a boli uvarené tak, aby bolo mäso veľmi jemné.

Pokiaľ ide o bravčové výrobky, v guláši, ktorý vyžaduje kánon, nesmie chýbať biela slanina, pruhovaná slanina alebo slanina, špička šunky, jedna alebo dve klobásy a voliteľne čierny puding, - ktorý ja osobne obvykle nepridávam-. Chorizo ​​je možné variť osobitne, aby nezafarbilo vývar červenou farbou získanou z papriky.

Podľa oblastí nájdeme okrem označených druhov mäsa aj varené, ku ktorým sa pridáva jahňacie mäso, bravčové kliešte, chudé bravčové mäso, kúsok šunky alebo iné mäsové výrobky, čerstvé, konzervované alebo solené.

Ďalšie potrebné zložky pri príprave duseného mäsa

Plnka alebo guľka je ďalšou klasickou ingredienciou duseného mäsa, ktorá sa zvyčajne pripravuje zo zmesi vajec, strúhanky, petržlenovej vňate a malého vývaru, do ktorého sa v niektorých oblastiach pridá mleté ​​bravčové alebo hovädzie mäso a ktoré sa varia v Posledná chvíľa.

Nakoniec sa musíme baviť o rezancoch a tu tiež nájdeme rôzne odrody v závislosti od ich veľkosti. Osobne rád pripravujem polievku - po odstránení zeleniny, mäsa a kostí a namáhaní vývaru - pomocou tenkých rezancov typu vlasov, aj keď napríklad moja matka používa medziprodukty alebo entrefíny a ďalší členovia mojej rodiny uprednostňujú tučné rezance. Toto je na vás.

Tagy:  Recepty Dezerty Výber 

Zaujímavé Články

add