Recept na studený morský vlk Bella Vista

Dezerty

Na Silvestra si u mňa objednali večeru. Pravda je, že som im dal nejaké návrhy, ale nakoniec mi povedali jedálniček, ktorý chceli, pred ktorým nezostávalo nič iné, len vyhovieť. Požiadali ma o jedlo z týchto, ktoré sa podávalo pred desaťročiami v reštauráciách, ktoré bolo klasickou tradičnou kuchyňou. Studený morský vlk nádherný výhľad.

Je to jedlo, kde sa morský vlk obyčajne podáva vcelku, bez šupky a je pokrytý želatínou zo samotného vývaru, kde sa varil. Spôsob, ako uvidíte, sa veľmi líši od stravovania morského vlka, ale ak máte čas, je pravda, že stojí za to ho rozpracovať.

Ingrediencie pre 8 osôb

  • 1 morský vlk približne 2 kg, 2 litre krátkeho vývaru, 4 obálky práškovej želatíny. Výzdoba podľa želania.
  • Na krátky vývar voda na pokrytie morského vlka, 200 gramov mrkvy, 200 gramov póru, 1 vetva zeleru, 1 vetva tymiánu, 1 bobkový list, 1 zväzok petržlenových chvostov, šťava z jedného citróna a soľ.

Príprava studeného morského vlka Bella Vista

Začíname prípravou krátkeho vývaru, kde pripravíme morského vlka. Všetky ingrediencie, mrkvu, pór a zeler nakrájame na veľmi malé kúsky. Dôvod je ten, že voda nebude vrieť, takže zo zeleniny musíme dostať maximum.

Požiadame rybára, aby vyčistil morského vlka na pečenie, to znamená iba vnútornosti, žiabre atď. ale že to nechajú celé. Najlepšie, čo môžeme urobiť, ak nemáme kvalitnú rýchlovarnú kanvicu, kde by sme morského vlka varili, je zabaliť do bavlnenej látky a vytvarujeme ju tak, že ju uviažeme uzdovou niťou. Môžeme to urobiť skrútené, rovné atď. Toto je obzvlášť dôležité v čase prezentácie.

Vložíme do rajnice, podlejeme aromatickými a aromatickými prísadami a podlejeme studenou vodou. Dáme na stredne vysoký oheň a hneď ako dosiahne bod varu, kastról odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť vo vývare. Tento proces môže trvať 3 až 4 hodiny medzi varením a ochladením. Závisí to od veľkosti a množstva vývaru, ako je to logické.

Akonáhle je zima, morského vlka veľmi opatrne odstránime a opatrne očistíme, čím odstránime celú šupku. Hlava je zvyčajne ľavá, aj keď je možné, že bola dokonca prasknutá. Bez problémov ho stiahneme.

Niekedy je časť kože zvyčajne odrezaná a tvarovaná ako vlčí kel, aby sa dala späť na vrch, je to preto, že využijeme príležitosť a odstránime chrbtové a brušné tŕne, ktoré sú pri jedle na tanieri veľmi nepríjemné. . Pretože je na mäse rez, položíme ho na kožu alebo môžeme pripraviť majonézu. Pridajte trochu želatíny, aby ste vytvorili lepenú majonézu, a vyplňte medzery, kde trochu mäsa touto majonézou spadlo.

Nechajte morského vlka vychladnúť v chladničke a pokračujte v želatíne. Z dvoch litrov krátkeho vývaru z morského vlka pripravíme želatínu. Najskôr vývar dobre prefiltrujeme, niekoľkými bavlnenými handričkami alebo dokonca papierovými filtrami na kávu. Želatínu vyrábame podľa pokynov výrobcu a pripravujeme ju tak, aby fungovala. Bod má zvyčajne asi 17 až 18 stupňov Celzia, navyše morského vlka budeme mať z chladničky veľmi studeného. A zvyčajne sa to robí tak, že sa miska s vývarom so želatínou vloží do väčšej misky s ľadovou vodou a za stáleho miešania je najlepšie mať po ruke kuchynský teplomer.

V mojom prípade som morského vlka vyrobil tradičným spôsobom, ale bez dekoratívnych prvkov v samotnom morskom vlkovi, čo som urobil, bolo ozdobiť tanier cuketou a mrkvovou šupkou simulujúcou kvetinu. To isté môžeme urobiť s mäsom morského vlka. V takom prípade vyleštíme tieto alebo iné prvky zvolené na tento účel. To znamená, že ponoríme želatínu a dáme ich na morského vlka. Ďalej dáme jednu alebo dve vrstvy želatíny na morského vlka.

Morského vlka veľmi opatrne namontujeme do zvoleného pokrmu a dokončíme jeho zdobenie alebo dokonca opravu malých plôch väčšou želatínou. Na záver môžete pridať ďalšiu želatínu nasekanú nožom na morskom vlkovi.

Čas spracovania | 5 hodín Obtiažnosť Ťažko

Ochutnávka

Studený morský vlk Bella Vista sa podáva, ako vidíte. Krája sa pri stole a sprevádzajú ho studené omáčky, najmä majonéza, ružová omáčka, remolada (jeden z týchto dní to urobím) atď. Ozdoba a želatína sú zvyčajne ozdobou. Tradičný, klasický, ak chcete, ale originálny spôsob stravovania morského vlka.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Recepty Dezerty Výber 

Zaujímavé Články

add