Recept na sekanú s omáčkou cabrales

Dezerty

Pred mnohými rokmi som mal klienta, ktorý mi vždy na Štedrý večer objednal sekanú. Za jej stôl sedelo takmer 40 ľudí a tento koláč bol jej hlavným jedlom.

V skutočnosti tento recept na sekanú s omáčkou cabrales, ktorý vám dnes predstavujem, nevyniká úspornosťou, ale je veľmi rozšírený. Je veľmi nápomocný pri silvestrovskej večeri alebo vianočnom obede, pretože má „niečo“ pripravené v chladnička pre prekvapených hostí.

Suroviny pre 4 osoby.

Na plnenie.

1 kg mleté ​​mäso (hovädzie, bravčové, zmes oboch alebo kuracie mäso, ktoré máte radšej), 80 gr. paštéta (iberská, ak chcete intenzívnejšiu chuť, alebo kačica, ak chcete, aby bola jemnejšia), 2 vajcia, strúhanka namočená v mlieku, 2 lyžice píniových orieškov, nasekaná pažítka, štipka mletého kmínu, štipka mletá škorica, štipka mletého čierneho korenia a soľ.

Aby som to zakryl.

V tomto prípade som použil tucet špenátových listov, väčšinou ich však robím s kapustnými listami, mám ich radšej, rozhodnete sa.

Na omáčku.

1 tucet šampiňónov, 2 lyžice syra cabrales (pre mňa je najlepší, aj keď iná lacnejšia modrá je tiež skvelá), 200 ml. tekutej smotany na varenie, 1 špliech sherry brandy, extra panenský olivový olej (EVOO) a soľ.

Ako ozdoba.

Môžeme pripraviť čerstvé cestoviny al dente so šnúrkou EVOO a nastrúhaný parmezán.

Vypracovanie.

Zmiešajte a premiešajte všetky ingrediencie na plnku, vyložte formu surovými špenátovými listami (ak použijeme kapustu, je vhodné ich minútu blanšírovať), naplňte plnkou a zakryte zvyškom listov. Pečieme v kúpeli Mª 40 až 60 minút (záleží to okrem iného na rúre), alebo kým špáradlo vložené do stredu koláča nevyjde čisté.

Medzitým si pripravíme omáčku, na ktorú olúpeme, očistíme a laminujeme šampiňóny. Restujeme ich so šnúrkou EVOO a soľ, pridáme brandy, potom syr a nakoniec smotanu, 2 minúty a je to.

Ak zvolíme cestoviny ako oblohu, musíme ich už len uvariť al dente, scediť a obliecť do šnúrky EVOO a nastrúhaný parmezán.

Čas prípravy: 60 minút

Obtiažnosť: Stredná

Ochutnávka.

Ako môžete vidieť tento recept na sekanú s omáčkou cabrales, je to dosť kalorické jedlo, takže je vhodný na dovolenku, na ktorej je po večeri dlhá a tichá. Všetko samozrejme závisí od množstva, ktoré ho zjeme a ako to urobíme (nezabudnite každé sústo žuť, sliniť a ochutnať).

Čo sa týka vína, keďže je to párty, odporúčam odčarovať rezervu Cariñena, Somontano, Toro alebo Vega Sicilia, pokiaľ si to môžete dovoliť, zostanem pri Cariñene.

Príjemnú dovolenku prajem!

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Dezerty Recepty 

Zaujímavé Články

add