Recept na kuracie tacos zo sladkého drievka

Dezerty

Tento recept na kuracie tacos zo sladkého drievka, ktorý vám dnes prinášam, je receptom od mladého šéfkuchára Andrésa z Padulu. Andrésa som stretol na workshope o „ovocných sladkostiach a ovocí s čokoládou“, ktorý som minulý rok v lete absolvoval v jeho meste, a už bol študentom, ktorý sa o tento predmet veľmi zaujímal.

Včera mi cez Messenger povedal, že pomáha matke pri večeri, a povedal mi, že inšpirovaný tým a tým, vytvoril tento recept. Chytré a šikovné dieťa, ktoré sa tiež venuje domácim prácam a záleží mu na jedle. Chvályhodné bez pochýb.

Ingrediencie

1 kuracie prsia s tacos, 1 nakrájaná červená paprika, 2 nakrájané zelené papriky, 2 pažítka tiež nakrájaná na kúsky podobné kuraciemu mäsu a paprike, kôra z citróna.

Na omáčku: 1 tyčinka sladkého drievka, 1 pór, 1 šplouchnutie brandy, 1 šplouchnutie sherry, 1 pohár hydinového vývaru, extra panenský olivový olej (EVOO), čierne korenie, 1 lyžička múky a soľ.

Príprava

Ak je to možné, kurča, papriky a pažítku navlečieme na vetvy citrónovníka, ak nie na akúkoľvek tyčinku na špíz, vyhradíme si ich.

Rúru predhrejeme na 200 °.

Dáme vývar na oheň, keď začne vrieť pridáme nasekané sladké drievko, necháme 1 minútu, vyberieme a prikryjeme vylúhovaním. Kým sa sladké drievko vylúhuje, nakrájame pór a prišijeme ho EVOO na miernom ohni okoreníme, pridáme múku, premiešame tyčinkami, vodu s sherry a brandy a múku zriedime a po zhustnutí po troškách pridávame nálev zo sladkého drievka, kým nedosiahneme požadovanú textúru. V tom okamihu sme sa stiahli z ohňa.

Akonáhle je rúra horúca, zavedieme špízy a uvaríme ich na 200 ((musíme dávať pozor, aby sme viditeľné časti tyčiniek s citrónom zakryli papierom na pečenie, aby sa nepripálili), dáme ich piecť a grilujeme ich spolu, kuracie mäso je varené, asi 15 minút. Alebo ich uvaríme na grile a obraciame ich, aby sme dosiahli rovnaký výsledok ako v rúre, že kuracie mäso je uvarené a zelenina zlatistá, ale al dente.

Čas spracovania | 30 minút

Obtiažnosť | Polovica

Ochutnávka

Kuracie špízy dáme na veľký tanier, restovaný niekoľkými kvapkami EVOO a soľ, zvyšok omáčky v samostatnom kastróle. V okamihu podávania nastrúhame citrónovú kožu na špajdle a na omáčku.

Uvidíte, tento recept na kuracie tacos zo sladkého drievka je umelecké dielo, bezpochyby šéfkuchár Andrés de Padul zjedol kokos, takže sa mi páči, že mladí ľudia prichádzajú s nadšením, tvoria a inovujú.

Veľmi dobrý Andrés!

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tagy:  Výber Recepty Dezerty 

Zaujímavé Články

add