Vianočné poleno alebo Bûche de Nöel: tradičný recept

Dezerty

Jednou z mojich veľkých výziev čakajúcich na vianočné cukrovinky bolo slávne čokoládové poleno. Už som mal skúsenosti s príležitostným cikánskym ramenom, ale nikdy som si nenašiel čas na vyskúšanie tohto typického dezertu v mnohých krajinách. Využil som skutočnosť, že sme mali hostí, a nakoniec som sa povzbudil a pravdou je, že čokoládové guľatiny boli úspešné.

Taktiež známy ako bûche de noël, vianočný denník alebo roláda, vianočné poleno ponúka veľa možností, aj keď najtypickejšie vytvára poleno pokryté čokoládou. Nakoniec to nie je veľmi ťažké, ak už máme nejaké skúsenosti s rolovanými koláčmi, vyžaduje to len určitú zručnosť pri montáži a zdobení. Je vhodné začať deň skôr alebo aspoň venovať niekoľko hodín vopred, aby ste sa neponáhľali.

Zloženie

Pre 10 osôb
  • Cukor L 100 g
  • Voda 100 ml
  • Vanilkový struk 1
  • Pomaranče 1
  • Škoricová palička 1
  • Tekutá smotana na šľahanie 250 g
  • Tmavá čokoláda 155 g
  • Masťové maslo 50 g
  • Vaječný bielok L 8
  • Cukor do bielkov 80 g
  • Vaječný žĺtok L 8
  • Cukor pre žĺtky 70 g
  • Cukrárska múka 150 g
  • Vanilka 5 ml
  • Práškový cukor

Ako vyrobiť čokoládovú guľatinu

Obtiažnosť: Stredná
  • Celkový čas 1 h 2 m
  • Vypracovanie 50 m
  • Varenie 12 m
  • Odpočívaj 24 h

Dávam prednosť hustému piškótu a chcel som, aby bol veľmi veľký, aby bez problémov obslúžil 10 ľudí, a tak som recept na Chocolatísimo upravil s použitím vajec veľkosti L. Použil som tiež ich recept na ganache, ktorý vyžaduje minimálne 24 hodín v chladničke na dosiahnutie správnej konzistencie. Ak nemáte toľko času, môžete použiť ten, ktorý nás učí Ester, v tomto ďalšom recepte.

Deň vopred si pripravíme sirup a čokoládovú ganache. Cukor s vodou, vanilkou, pomarančovou kôrou a škoricou dáme do kastróla, privedieme k varu, znížime oheň a za mierneho miešania, kým sa nerozpustí, povaríme asi 5 minút. Necháme vychladnúť a precedené uložíme do vzduchotesnej nádoby do chladničky.

Na čokoládovú ganache nasekajte čokoládu a zohrejte krém. Tesne predtým, ako dôjde k varu, zalejeme čokoládou a jemne premiešame. Pridajte tiež maslo do smotany a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí, a kým nevznikne homogénna zmes. Počkajte, kým vychladne, vložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky najmenej na 24 hodín.

Rúru predhrejte na 200 ° C a pekáč - plocho - zakryte nepriľnavým pergamenovým papierom. Bielky s 80 g cukru metličkou šľaháme metličkou, kým nevznikne akási pusinka bez šľahania vôbec, hustá, ale nie celkom tuhá. Žĺtky tiež vyšľahajte so 70 g cukru, kým nezhustnú a nezblednú.

Inkorporujte žĺtky do bielkov v troch dávkach. Zmiešajte ich pomocou niekoľkých tyčiniek a postupujte podľa obalových pohybov zhora nadol. Na vrch preosejeme múku a tiež ju pridáme trikrát. Pridajte vanilku a dobre premiešajte, až kým nebudete mať hladké cesto bez hrudiek.

Nalejte na tácku a pomocou špachtle dobre rozdeľte a jemne rozotrite, aby bola úplne homogénna. Pečieme asi 12 minút, kým trochu nezhnednú a keď sa dotknete povrchu, bude pôsobiť nadýchaný a pevný, ale elastický.

Počkajte asi 10 minút, zakryte ďalším hárkom papiera a opatrne ho prevrátením vyberte. Znova ju otočte a položte na čistú handričku, aby ste ju ešte horúce jemne zrolujte. Nie je to nevyhnutný krok, ale môže pomôcť zabrániť jeho rozbitiu pri rolovaní po vychladnutí. Smotanu vyšľaháme s vanilkou a cukrom, bez toho, aby bola príliš hustá.

Rozviňte koláč a zvlhčite sirupom vnútro - to, ktoré bolo odkryté vyššie v rúre -. Podlejte veľkorysou vrstvou krému, dávajte pozor, aby neprechádzali po koncoch, a jemne rolujte, snažte sa, aby všade bola rovnaká hrúbka. Vždy najdlhšiu stranu zrolujeme.

Na vrch podnosu, kde chceme slúžiť kmeňu, položte dva listy pergamenového papiera, aby sme ho chránili. Jeho okraje sa budú trochu prekrývať presne v strede a tam dáme zrolované trondo, spojom smerom nadol. Jeden malý koniec vyrežte rovno a druhý o niečo väčší šikmo.

Malý prilepte na jednu stranu a druhú na vrch, pomocou malého čokoládového ganache. Ak sa chceme vyhnúť zafarbeniu koncov, môžeme ich zakryť časťami alobalu. Dobre ho rozotrite, vyhral som ho všade. Ak je to ťažké, odložte guľatinu pred vložením čokolády na chvíľu do chladničky alebo mrazničky.

Necháme minimálne 30 minút vychladnúť. Ozdobte vidličkou nakreslením drážok a pridajte detaily, ktoré chceme, napríklad figúrky z cukru, marcipánu alebo fondánu. Posypeme preosiatym želírovacím cukrom, odstránime hliník a veľmi opatrne aj dva papiere dolu. Pred podávaním si nechajte studenú.

5 4 3 2 1 Ďakujem! 41 hlasov

Tagy:  Výber Dezerty Recepty 

Zaujímavé Články

add