Jijonský nugátový recept, najobľúbenejšia vianočná sladkosť v Alicante

Dezerty

Naša gastronómia si cení množstvo tradičných vianočných cukroviniek vo všetkých regiónoch a mestách. Vstup do debaty o tom, ktorý z nich je lepší, by bol absurdný. Nemôžeme však poprieť, že nugát Alicante je neprekonateľná klasika, pričom Jijona nugát alebo „mäkký“ je možno najpopulárnejší zo všetkých.

Je zvláštne, že s rovnakými prísadami sa získavajú dva produkty odlišné od tvrdého a mäkkého nugátu, ktoré môžu viesť k vášnivým debatám na obranu jedného alebo druhého. Prvý z nich dokáže vyskúšať najjemnejšie zubné protézy, zatiaľ čo ten mäkký sa hodí aj k mnohým ďalším receptom. Ďalšie plus: Jijonov nugátový recept je ľahké znovu vytvoriť doma.

Začať môžeme z už zomletých mandlí, aj keď ak použijeme čerstvé, najkvalitnejšie mandle marcona, ktoré si doma upražíme, budeme mať oveľa chutnejší nugát. Domáca príprava nám umožňuje hrať sa s podielom ingrediencií - snažím sa nepridávať príliš veľa cukru a viac zdôrazňovať med, ktorý poskytuje lepšiu chuť a amalgám -, arómy a textúru.

Aby to malo tvar, najjednoduchšie je kúpiť si konkrétnu formu, ktorú odporúčam zvoliť tuhý materiál, aby sa nedeformovala. Môžeme vyrobiť aj domáci s veľmi čistým kartónom od mlieka, ktorý tiež nie je potrebné neskôr namazať tukom, aby sa ľahko neroztopil.

IBILI 753100 - INOX nugátová forma

PVP na Amazone 17,12 € PVP na Claudia & Julia 20,20 €

S týmito množstvami vyjde nugát dobrej veľkosti. Tiež som urobil testy, ktoré rozdelili ingrediencie na polovicu menšou plesňou, viac sa odporúča, ak je nás doma málo. To nám tiež umožňuje prvýkrát vyskúšať konzistenciu a upraviť proporcie podľa našich predstáv: s väčším počtom mandlí alebo viac pražených, s pridaním viac alebo menej škorice atď.

Zloženie

Na 1 jednotku
  • Mleté mandle 300 g
  • Číry med 200 g
  • Cukor 50 g
  • Mletá škorica (voliteľné) 2 g
  • Citrónová kôra (voliteľné)
  • Soľ (1 štipka) 1 g
  • Pasterizovaný vaječný bielok 30 g

Ako pripraviť Jijona nugát alebo mäkký nugát

Náročnosť: Ľahká
  • Celkový čas 45 m
  • Vypracovanie 15 m
  • Varenie 30 m
  • Odpočívaj 6 h

Či už začneme s celými alebo už zomletými mandľami, najskôr ich opečieme na širokej panvici na strednom ohni za stáleho miešania niekoľko minút, kým nezačnú hnednúť a nebudú vydávať svoju charakteristickú arómu. Vyberte a nechajte vychladnúť.

Ak použijeme celé sušené ovocie, budeme ich musieť zomlieť, najlepšie mlynčekom, kuchynským robotom alebo veľmi výkonným mixérom. Textúru môžeme upraviť podľa chuti, viac či menej jemne. Niektoré ďalšie celé kúsky poskytujú dobrý kontrast.

Med s cukrom dajte na horúci oheň do hrnca, zohrejte na malý výkon a za mierneho miešania ho varte, kým nebude integrovaný do polotekutej a homogénnej hmoty. Odstráňte z ohňa.

Vajcovú stranu rozšľaháme vidličkou alebo šľahačom, kým sa nevypení a za rýchleho miešania pridáme do kastróla. Vráťte na oheň pri veľmi nízkej teplote a za stáleho miešania varte, kým sa nevytvorí hustý krém, ktorý zabráni stuhnutiu bielej.

Odstráňte a zapracujte mandľu, škoricu, štipku soli a ak použijeme, jemnú kôru z 1/2 umytého citróna, iba žltú časť. Pracujte s energiou na celom celku, až kým nebudete mať dosť hustú, ale tvarovateľnú hmotu.

Prineste do formy dobre lisovanú, zakryte plastovou fóliou alebo listom pergamenového papiera a na vrch položte závažie (napríklad mliečnu tehlu). Počkajte, kým sa zahreje, a potom ochladzujte v chladničke najmenej šesť hodín alebo cez noc s váhou navrchu.

5 4 3 2 1 Ďakujem! 62 hlasov

Tagy:  Výber Dezerty Recepty 

Zaujímavé Články

add